Аш-е джоу (ячменный суп)

🍽 Аш-е джоу (ячменный суп) Густой иранский суп на перловке с фасолью и зеленью, заправленный кашком (сухим кисломолочным продуктом) и поджаркой из мяты. Сытный и согревающий, его часто варят зимой и подают на семейные застолья. Готовится около 1 часа 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Перловая крупа - 200 г • Фасоль белая (или красная) - 120 г • Нут - 100 г • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Шпинат свежий - 200 г • Петрушка - 60 г • Кинза - 40 г • Зелёный лук - 50 г • Куркума - 1 ч. л. • Кашк - 150 г (или густой йогурт/сметана) • Мята сушёная - 1 ст. л. • Чеснок - 3 зубчика • Масло растительное - 60 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 13 г Жиры: 10 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном • Сковорода для поджарки • Дуршлаг → замена: сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Фасоль и нут замочите на ночь в холодной воде. Утром слейте, залейте свежей водой и отварите до полуготовности, примерно 40 минут. 💡 Совет: Соль на этом этапе не кладите - в солёной воде бобовые остаются жёсткими и варятся вдвое дольше. 2. Перловку промойте до прозрачной воды. Отварите её отдельно 30 минут в литре воды, чтобы крупа отдала лишний крахмал. ⚠️ Внимание: Если бросить неотваренную перловку прямо в суп, она сделает его клейким и тяжёлым. 3. Один луковицу нарежьте кубиком, обжарьте в кастрюле на части масла до золотистого цвета. Всыпьте куркуму, прогрейте 30 секунд. 💡 Совет: Куркуме нужен жир и пара минут на сковороде, иначе она даст не аромат, а землистую горечь. 4. Зелень - шпинат, петрушку, кинзу, зелёный лук - вымойте и мелко порубите. Добавьте к луку и потомите 5 минут, пока она осядет. 5. Соедините в кастрюле обжарку, перловку с её водой, фасоль и нут. Влейте ещё около 1,5 литра воды и варите на тихом огне 40 минут, помешивая. 💡 Совет: Аш должен быть густым, как кисель, но текучим. Загустел сильно - подлейте кипятка, жидковат - подержите без крышки. 6. Вторую луковицу нашинкуйте тонкими полукольцами и обжарьте до тёмно-золотистого. Это пиёз-дауг для подачи. 7. На остатке масла слегка прогрейте сушёную мяту с давленым чесноком, секунд 20. Получится нанэ-дауг. ⚠️ Внимание: Мята горит за секунды. Снимайте с огня, как только пойдёт аромат, иначе будет горчить. 8. Посолите суп в самом конце, вмешайте две трети кашка прямо в кастрюлю. Остаток оставьте для подачи. 💡 Совет: Кашк добавляйте на маленьком огне и сразу мешайте - на сильном жаре он может свернуться хлопьями. 🍷 Подача Разлейте суп по глубоким тарелкам, сверху выложите жареный лук, полейте мятным маслом и каплями кашка, нарисовав спираль. Подают с лавашом и свежей зеленью. Хорошо идёт с кружкой дуга - солёного йогуртового напитка. 📜 История Аши - целое семейство густых супов, без которых трудно представить иранский стол. Аш-е джоу с перловкой считают согревающей зимней едой, его варили в деревнях севера Ирана и подавали на больших застольях и обетных трапезах назри. Кашк и поджарка из мяты - подпись персидской кухни, узнаваемая в десятках региональных вариантов. #персидскаякухня #суп #ячмень