Пиде с мясным фаршем (Kıymalı pide)

🍽 Пиде с мясным фаршем (Kıymalı pide) Турецкая лепёшка-лодочка из дрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса, лука и перца, запечённая до румяной корочки. Родом из Причерноморья и центральной Анатолии, её часто называют турецкой пиццей. На всё уходит около 2 часов, из них час - подъём теста. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 400 г • Вода тёплая - 240 мл • Дрожжи сухие - 7 г • Сахар - 1 ч. л. (5 г) • Соль - 1 ч. л. (6 г) • Оливковое масло - 30 мл • Йогурт натуральный - 1 ст. л. (для теста, 20 г) • Фарш говяжий (или бараний) - 350 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Перец сладкий зелёный - 1 шт (100 г) • Помидор - 1 шт (120 г) • Паста томатная - 1 ст. л. (15 г) • Петрушка рубленая - 3 ст. л. • Паприка, чёрный перец, соль - по вкусу • Яйцо (для смазки) - 1 шт • Сливочное масло - 20 г (смазать после выпечки) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 510 Белки: 24 г Жиры: 22 г Углеводы: 54 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для теста • Скалка • Противень с пергаментом → замена: камень для пиццы • Кисточка для смазки 👨‍🍳 Приготовление 1. Разведите дрожжи и сахар в 240 мл тёплой воды (около 35°C), дайте постоять 10 минут до пены. Всыпьте муку, соль, влейте масло и йогурт. Замесите мягкое тесто и вымешивайте 8-10 минут. 💡 Совет: Ложка йогурта делает мякиш мягче и тоньше тянется - турецкие пекари кладут её не зря. 2. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто в тепле на 60 минут, пока не вырастет вдвое. ⚠️ Внимание: Холодная кухня - тесто не поднимется. Поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой. 3. Лук, перец и помидор нарежьте мелким кубиком. Смешайте с фаршем, томатной пастой, петрушкой, паприкой, солью и перцем. Вымесите руками до однородности. 💡 Совет: Сырой лук режьте мелко и мните вместе с фаршем - он даст сок, и начинка не будет сухой во время выпечки. 4. Тесто обомните, разделите на 4 части. Каждую раскатайте в овал длиной примерно 25-30 см и толщиной 4-5 мм. 💡 Совет: Не раскатывайте слишком тонко по центру - под весом начинки дно порвётся. 5. Выложите начинку полосой по центру каждого овала, оставив бортики по 2-3 см. Заверните длинные края внутрь, а концы защипните, сводя их к острым уголкам - получится лодочка. ⚠️ Внимание: Если защипнуть кончики слабо, при выпечке лодочка раскроется и сок вытечет. 6. Смажьте бортики взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 230°C духовке 12-15 минут до золотистой корочки. 💡 Совет: Чем горячее духовка, тем лучше - пиде любит жар, тогда тесто пропекается, а мясо остаётся сочным. 7. Сразу после духовки смажьте края растопленным сливочным маслом и накройте полотенцем на 2-3 минуты. 💡 Совет: Масло и полотенце размягчают корочку - пиде перестаёт быть жёстким и легко режется. 🍷 Подача Подавайте горячим, нарезав поперёк на куски. Рядом поставьте дольки лимона, свежий лук с сумахом и айран. Хороши также маринованный острый перец и зелень. 📜 История Пиде - одно из старейших блюд анатолийской печи, известное по всей Турции от Черноморья до Газиантепа. Форму лодочки и закрытые края оно получило, чтобы удерживать начинку и сок в дровяной печи. В каждом регионе свой вариант: где-то кладут сыр и яйцо, где-то - только мясо с овощами, как в этом классическом kıymalı. #турецкаякухня #пиде #выпечка