Лубия би зейт (фасоль в оливковом масле)

🍽 Лубия би зейт (фасоль в оливковом масле) Левантийское постное блюдо: стручковая фасоль медленно тушится в оливковом масле с луком и помидорами, подаётся комнатной температуры. Классика ливанской и палестинской домашней кухни на каждый день. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Стручковая фасоль (зелёная) - 600 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Чеснок - 4 зубчика • Помидоры спелые - 400 г (или банка томатов в собственном соку) • Томатная паста - 1 ст. л. • Оливковое масло первого отжима - 80 мл • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Душистый перец молотый - ¼ ч. л. • Сахар - ½ ч. л. • Лимон - ½ шт (для подачи) • Вода - 150 мл • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 240 Белки: 5 г Жиры: 18 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля или сотейник с крышкой • Острый нож • Тёрка → замена: натереть помидоры в блендере короткими импульсами 👨‍🍳 Приготовление 1. У фасоли срежьте кончики, разломите или нарежьте стручки на куски по 4-5 см. Промойте, дайте стечь. 💡 Совет: Куски одного размера приготовятся равномерно. Слишком крупные останутся жёсткими в середине. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне и томите лук 8-10 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 💡 Совет: Лук не зажаривайте до коричневого - в этом блюде нужна мягкая сладость, а не хрустящая корочка. 3. Добавьте измельчённый чеснок, кориандр и душистый перец, прогрейте 30-40 секунд до аромата. ⚠️ Внимание: Чеснок и специи горят за секунды. Закидывайте их к луку, а не на голую сковороду. 4. Помидоры натрите на тёрке (кожица останется в руке), добавьте вместе с томатной пастой и сахаром. Тушите 5 минут, пока масса не загустеет. 💡 Совет: Щепотка сахара гасит кислоту томатов - это балансирует вкус, а не делает блюдо сладким. 5. Выложите фасоль, перемешайте с соусом, влейте 150 мл воды и посолите. Доведите до тихого кипения. 6. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30-35 минут, изредка помешивая. ⚠️ Внимание: Фасоль должна стать совсем мягкой, почти разваливающейся. Это не аль денте - недоваренная фасоль здесь считается ошибкой. 7. Снимите крышку и при необходимости выпарите лишнюю жидкость 5 минут. Соус должен обволакивать фасоль, а сверху проступать оливковое масло. 💡 Совет: То самое масло на поверхности (по-арабски «зейт») - признак правильно приготовленного блюда, не пытайтесь его убрать. 8. Снимите с огня, поперчите, дайте остыть до комнатной температуры минимум 20 минут. 💡 Совет: За время остывания вкус собирается и углубляется. Горячим это блюдо едят редко. 🍷 Подача Подавайте комнатной температуры с долькой лимона и свежей лепёшкой (питой или арабским хлебом). Хорошо идёт как часть стола меззе рядом с хумусом и оливками, а из напитков - с мятным чаем или айраном. 📜 История Лубия би зейт относится к семейству левантийских блюд «би зейт» - овощей, тушённых в оливковом масле и подаваемых холодными. Такие блюда распространены по всему восточному Средиземноморью, от Ливана и Сирии до Палестины, и особенно ценятся в постные дни христианского календаря и в жару, когда горячая еда не в радость. Оливковое масло здесь не просто жир для жарки, а полноценный участник вкуса, поэтому берут хорошее масло первого отжима. #левантийскаякухня #постноеблюдо #оливковоемасло