Тирольский грёстль (Tiroler Gröstl)

🍽 Тирольский грёстль (Tiroler Gröstl) Сытная альпийская сковорода из Тироля: отварной картофель и говядина обжариваются с луком до румяной корочки, а сверху - яичница-глазунья. Классика горных трактиров, родилась из остатков воскресного обеда. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Картофель варёный в мундире - 500 г • Говядина варёная (или жареная) - 250 г • Лук репчатый - 1 большая шт (150 г) • Бекон или сало шпик - 60 г • Сливочное масло - 30 г • Топлёное масло (или растительное) - 2 ст. л. • Яйца - 2 шт • Майоран сушёный - 1 ч. л. • Тмин молотый - 0,5 ч. л. • Петрушка свежая - 0,5 пучка • Соль - по вкусу • Чёрный перец свежемолотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 38 г Жиры: 36 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Большая чугунная сковорода • Лопатка широкая • Отдельная сковорода для яиц → замена: жарьте глазунью в той же, сдвинув грёстль к краю 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель отварите в мундире заранее, остудите и очистите. Нарежьте кружочками или кубиком 1 см. 💡 Совет: Берите картофель вчерашний, охлаждённый. Тёплый и свежесваренный разваливается на сковороде в кашу, а холодный держит форму и даёт корочку. 2. Говядину нарежьте кубиком или ломтиками, лук - тонкими полукольцами, бекон - мелкими брусочками. 💡 Совет: Традиционно идёт мясо от воскресного жаркого или отварная говядина из бульона - именно для них и придумали грёстль. 3. На сухой сковороде вытопите бекон до золотистого, добавьте топлёное масло и обжарьте лук 4-5 минут до мягкости и лёгкого румянца. ⚠️ Внимание: Не пережгите лук до горечи, огонь средний. Подгоревший лук испортит вкус всей сковороды. 4. Положите говядину, прогрейте 2-3 минуты, приправьте майораном и тмином. Отодвиньте к краю. 💡 Совет: Майоран здесь обязателен - это та самая альпийская нота. Тмин добавляйте умеренно, он быстро забивает остальное. 5. Добавьте сливочное масло и выложите картофель ровным слоем. Жарьте 6-8 минут, переворачивая лопаткой не слишком часто. ⚠️ Внимание: Не мешайте каждые полминуты. Картофелю нужно постоять на горячем дне, иначе корочки не будет, выйдет тушёное рагу. 6. Перемешайте мясо с картофелем, посолите, поперчите, прогрейте ещё пару минут до хрустящей корочки снизу. 7. На отдельной сковороде пожарьте 2 яйца глазуньей: белок схватился, желток жидкий. 💡 Совет: Жидкий желток - часть блюда. Растекаясь по горячему картофелю, он работает как соус. 8. Разложите грёстль по тарелкам, сверху - яичницу, присыпьте рубленой петрушкой. 🍷 Подача Подавайте прямо горячим, желательно в той же чугунной сковороде или на подогретой тарелке. Рядом - простой зелёный салат или квашеная капуста для свежести. Из напитков идёт тёмное пиво или бокал австрийского грюнер вельтлинера. 📜 История Gröstl - старинное крестьянское блюдо австрийского Тироля и Южного Тироля, само название идёт от глагола grösteln, то есть обжаривать. Готовили его из остатков: вчерашнего жаркого и варёной картошки, чтобы ничего не пропадало. Сегодня это визитная карточка горных хижин и почти обязательный пункт меню после катания на лыжах. #австрийскаякухня #тироль #картофель