Болгарская баница (Banitsa)

🍽 Болгарская баница (Banitsa) Болгарский слоёный пирог из тонкого вытяжного теста фило с начинкой из брынзы и яиц, скреплённой йогуртом. Подаётся к завтраку и на праздники. Готовится около 1 часа 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Тесто фило (готовое, тонкое) - 400 г (1 упаковка, ~12 листов) • Брынза болгарская (сирене) - 350 г • Яйца - 4 шт • Йогурт натуральный (3-4%) - 200 г • Сливочное масло - 80 г • Подсолнечное масло - 50 мл • Сода пищевая - 0,5 ч. л. • Газированная минеральная вода - 100 мл • Соль - щепотка (брынза уже солёная) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 16 г Жиры: 26 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Круглая форма или противень (24-26 см) • Миска для начинки • Кисточка силиконовая → замена: ложка и руки • Тёрка или вилка для брынзы 👨‍🍳 Приготовление 1. Растопите сливочное масло, смешайте его с подсолнечным. Эту смесь будете наносить между листами. Достаньте фило из холодильника заранее, чтобы листы не ломались. ⚠️ Внимание: Фило сохнет за минуты. Держите стопку под слегка влажным полотенцем и доставайте по одному листу. 2. Брынзу разомните вилкой или натрите. Вбейте 3 яйца, добавьте йогурт и соду. Перемешайте до однородности. 💡 Совет: Сода с йогуртом дают лёгкое разрыхление - начинка внутри получается воздушной, а не плотной. 3. Посолите начинку только если брынза несолёная. Чаще болгарское сирене солёное само, поэтому пробуйте перед добавлением соли. 4. Лист фило разложите, смажьте масляной смесью, распределите 2-3 ложки начинки полосой по краю и сверните рыхлым рулетом. Не туго. 💡 Совет: Не утрамбовывайте рулет. Воздух между слоями - то, что даёт банице слоистость при выпечке. 5. Форму смажьте маслом. Уложите рулеты спиралью от центра к краю, чтобы получилась улитка. Так баница пропекается равномерно. ⚠️ Внимание: Не заполняйте форму вплотную - тесто при выпечке расширяется и может разорвать соседние рулеты. 6. Взбейте оставшееся яйцо с минеральной водой, полейте сверху по всей поверхности. Смажьте остатками масляной смеси. 💡 Совет: Газировка сверху даёт хрустящую корочку и помогает верхним слоям не пересохнуть. 7. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40-45 минут до насыщенного золотистого цвета. 💡 Совет: Если верх румянится быстрее, чем пропекается середина, накройте фольгой последние 10 минут. 8. Готовую баницу накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут. Так слои осядут и не будут крошиться при нарезке. 🍷 Подача Подавайте тёплой, нарезав на сегменты. По болгарской традиции к банице идёт айран или боза, а на завтрак - стакан кислого молока. Хороша и просто с чаем. 📜 История Баница - один из символов болгарской кухни, известный с давних времён по всем Балканам. На Новый год в неё прячут записки с пожеланиями или монетку (късмети) - кому достанется, тому и удача. Родственные пироги есть у сербов (гибаница) и греков (тиропита), все они выросли из общей балканской традиции вытяжного теста. #болгарскаякухня #баница #балканы