Свинина по-алентежански с моллюсками (Carne de porco à alentejana)

🍽 Свинина по-алентежански с моллюсками (Carne de porco à alentejana) Знаковое блюдо португальской Алентежу: кубики маринованной свинины и ракушки vongole в одной сковороде, объединённые маринадом массой кольораду из красного перца. Земля встречается с морем. Готовится около часа, плюс маринование. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиная лопатка или окорок - 700 г • Ракушки вонголе (или мидии) - 800 г • Массá де пименту (паста из красного перца) - 2 ст. л. • Чеснок - 5 зубчиков • Белое сухое вино - 150 мл • Лавровый лист - 2 шт • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Оливковое масло - 60 мл • Картофель для жарки - 600 г • Кинза свежая - 1 пучок (30 г) • Лимон - 1 шт • Маринованные овощи (пиклы) - для подачи • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 42 г Жиры: 28 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник с крышкой • Сковорода для картофеля → замена: фритюрница • Миска для маринования 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте кубиками по 2-3 см. Смешайте массу де пименту, давленый чеснок, паприку, вино, лавр, соль и перец. Залейте мясо, накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. 💡 Совет: Массá де пименту - это и есть тот самый алентежанский акцент. Без неё блюдо превращается в обычное рагу с ракушками. 2. Ракушки замочите в холодной подсоленной воде на 1-2 часа, пару раз сменив воду. Песок осядет на дно. ⚠️ Внимание: Не пропускайте этот шаг. Один непромытый моллюск даст хруст песка на весь сотейник. 3. Картофель нарежьте кубиком по 1,5 см и обжарьте в масле до румяной корочки. Откиньте на бумагу, посолите. Держите тёплым. 💡 Совет: В Алентежу картофель жарят отдельно и добавляют в финале, чтобы он остался хрустящим, а не раскис в соусе. 4. Мясо выньте из маринада, обсушите, маринад сохраните. Обжарьте свинину на сильном огне порциями до корочки, 4-5 минут. ⚠️ Внимание: Не вываливайте всё мясо разом - оно пустит сок и будет тушиться, а не жариться. Корочки не получите. 5. Верните мясо в сковороду, влейте сохранённый маринад, доведите до кипения и тушите под крышкой 25-30 минут на тихом огне до мягкости. 💡 Совет: Если соус выпарился слишком сильно, подлейте немного воды или вина. К концу должна остаться примерно половина стакана жидкости. 6. Поднимите огонь, выложите промытые ракушки, накройте крышкой. Готовьте 4-6 минут, пока створки не раскроются. ⚠️ Внимание: Раскрылись - значит готовы. Закрытые после варки выбрасывайте, не вскрывайте силой. 7. Снимите с огня. Добавьте обжаренный картофель, щедро посыпьте рубленой кинзой, перемешайте и сбрызните лимоном. 💡 Совет: Кинзу кладите в самом конце. От долгого нагрева она темнеет и теряет свежесть. 🍷 Подача Подавайте прямо в сковороде или в широкой тарелке: мясо с картофелем в центре, ракушки сверху, долька лимона и веточка кинзы. Рядом - маринованные овощи и хороший хлеб, чтобы собрать соус. Из напитков идеально красное из Алентежу или прохладное винью верде. 📜 История Carne de porco à alentejana родом из южной провинции Алентежу, хотя ракушки приходят с побережья - блюдо объединило сельскую свинину и атлантическое море. Основой служит массá де пименту, традиционная паста из красного перца, которой в Алентежу веками маринуют мясо. Сегодня это одна из визитных карточек всей португальской кухни. #португальскаякухня #алентежу #свининасморепродуктами