Хапама (тыква, фаршированная рисом с сухофруктами)

🍽 Хапама (тыква, фаршированная рисом с сухофруктами) Армянская праздничная тыква, фаршированная рисом, сухофруктами и мёдом, запечённая целиком до мягкости. Подают её на свадьбах и в Новый год, разрезая прямо к столу. Активная работа - 30 минут, запекание - около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Тыква круглая (мускатная или сорта типа «Хоккайдо») - 1 шт, 2-2,5 кг • Рис круглозёрный - 250 г • Курага - 100 г • Чернослив без косточки - 100 г • Изюм светлый - 80 г • Грецкие орехи - 80 г • Сушёные яблоки или сушёный кизил - 60 г • Мёд - 60 г • Сливочное масло - 80 г • Корица молотая - 1 ч. л. • Гвоздика молотая - щепотка • Сахар - 1 ст. л. • Соль - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 7 г Жиры: 14 г Углеводы: 66 г 🧰 Инвентарь • Острый длинный нож • Кастрюля для отваривания риса • Противень или жаропрочная форма → замена: чугунная сковорода с высоким бортом • Ложка для вычищения мякоти 👨‍🍳 Приготовление 1. Срежьте у тыквы верхушку «крышечкой» под углом, чтобы потом она легла плотно. Ложкой выберите семена и волокна, не задевая мякоть стенок. 💡 Совет: Стенку оставляйте толщиной около 2 см. Тоньше - тыква осядет и порвётся при запекании. 2. Промойте рис до прозрачной воды и отварите в подсоленной воде 7 минут - он должен остаться полусырым. Откиньте на дуршлаг. ⚠️ Внимание: Не доваривайте рис до готовности. Внутри тыквы он дойдёт сам и впитает соки, иначе превратится в кашу. 3. Сухофрукты залейте тёплой водой на 10 минут, обсушите. Курагу и чернослив нарежьте полосками, орехи порубите крупно. 💡 Совет: Жёсткий чернослив подержите в воде подольше - сухой он останется резиновым и в готовом блюде. 4. Смешайте рис с сухофруктами, орехами, изюмом, корицей и гвоздикой. Добавьте мёд, сахар, соль и растопленное сливочное масло, перемешайте. 💡 Совет: Мёд кладите в чуть тёплую массу. В горячую нельзя - при сильном нагреве он горчит. 5. Наполните тыкву начинкой неплотно, оставив 2-3 см до края. Накройте срезанной крышечкой. ⚠️ Внимание: Не утрамбовывайте - рис разбухнет и распирающая начинка взломает крышку. 6. Поставьте тыкву в форму, влейте на дно 1 см воды. Запекайте при 180°C около 1,5 часа. 💡 Совет: Готовность проверяйте шпажкой сбоку: стенка должна протыкаться легко, но тыква держать форму. 7. Дайте постоять 15 минут вне духовки, затем разрежьте сверху вниз на дольки, как пирог. 💡 Совет: Горячую тыкву резать сложно - она расползается. После отдыха ломтики держатся ровно. 🍷 Подача Подавайте тыкву целиком на большом блюде и разрезайте при гостях на дольки с начинкой. Хороша с чашкой травяного чая или с матнакашем. Сверху можно сбрызнуть растопленным мёдом. 📜 История Хапама - старинное блюдо армянской кухни, символ изобилия и семейного достатка. Её традиционно готовят на свадьбы и зимние праздники, а целая запечённая тыква на столе означает пожелание сладкой жизни. Похожие фаршированные тыквы встречаются и в кухнях Закавказья, где сухофрукты и орехи давно в почёте. #армянскаякухня #хапама #тыква