Тиропита (Tiropita)

🍽 Тиропита (Tiropita) Греческий пирог из тонкого теста фило с начинкой из феты и яиц. Домашняя классика по всей Греции, от уличных пекарен до семейного стола. Активной работы около 30 минут плюс выпечка ~45 минут. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Тесто фило - 450 г (1 упаковка, ~12-16 листов) • Фета греческая - 400 г • Творог или рикотта - 150 г • Яйца - 3 шт (крупные) • Сливочное масло - 120 г (растопить) • Оливковое масло - 30 мл • Греческий йогурт - 60 г • Укроп свежий - 15 г (½ пучка) • Мята свежая - 5 г (несколько листьев, по желанию) • Чёрный перец молотый - ½ ч. л. • Мускатный орех - щепотка • Кунжут - 1 ч. л. (для посыпки) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 14 г Жиры: 28 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Форма для выпечки 25×35 см • Кулинарная кисть → замена: ложка и аккуратные руки • Миска и вилка для разминания • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Разомните фету вилкой в крупную крошку, добавьте творог, йогурт и оливковое масло. Не делайте однородную пасту, фактура нужна неровная. 💡 Совет: Если фета слишком солёная, подержите её 10 минут в холодной воде и обсушите - иначе пирог пересолит. 2. Вбейте яйца по одному, всыпьте рубленый укроп, мяту, перец и мускатный орех. Перемешайте. Соль почти не нужна, фета своё возьмёт. 💡 Совет: Попробуйте начинку до яиц на соль - после них уже не подправить так точно. 3. Растопите сливочное масло. Достаньте фило и сразу накройте листы влажным полотенцем. ⚠️ Внимание: Фило сохнет за пару минут и крошится. Открытым держите только тот лист, с которым работаете прямо сейчас. 4. Смажьте форму маслом. Уложите половину листов внахлёст, промазывая маслом каждый. Края пусть свисают за бортик. 💡 Совет: Кисть ведите лёгкими касаниями, не давите - порвёте лист. Пара дырок не беда, следующий слой закроет. 5. Выложите начинку ровным слоем и разровняйте. Накройте оставшимися листами фило, снова промазывая маслом. Свисающие края подверните внутрь, формируя бортик. 6. Острым ножом надрежьте верх до начинки на порционные квадраты. Смажьте маслом, сбрызните водой и посыпьте кунжутом. 💡 Совет: Надрезы до выпечки дают резать готовый пирог без крошева, а капли воды сверху не дают фило задраться и подгореть. 7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40-50 минут до глубокого золотистого цвета и хруста. ⚠️ Внимание: Бледный верх значит сырое тесто внутри. Доводите именно до румяности, духовки врут на 10-15 градусов. 8. Дайте постоять 15 минут перед нарезкой. 💡 Совет: Горячий пирог разваливается, начинка течёт. За четверть часа слои схватятся и квадраты выйдут ровными. 🍷 Подача Подавайте тёплой, нарезав по надрезам на квадраты или ромбы. Хороша на завтрак с кофе, как закуска или мезе. Рядом - греческий салат, оливки, бокал белого Ассиртико или прохладного рецины. 📜 История Тиропита - часть большого семейства греческих питас (пирогов в фило), родственница шпинатной спанакопиты. Тонкое слоёное тесто пришло из османской и византийской кухни, а сыр в начинке у греков был всегда. В каждом регионе свой вариант: где-то в начинку идёт только фета, где-то добавляют местные сыры вроде кефалотири или мизитры. #греческаякухня #пирог #фета