Эсгарраэт валенсийский (Esgarraet)

🍽 Эсгарраэт валенсийский (Esgarraet) Холодная закуска из Валенсии: печёный красный перец полосками, солёная треска и сырой чеснок под оливковым маслом. Само название от глагола esgarrar - «рвать руками», именно так разбирают перец. Активной работы минут 20, плюс духовка и выдержка. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец красный сладкий - 4 шт (около 700 г) • Треска солёная вяленая (bacalao) - 150 г • Чеснок - 2 зубчика • Оливковое масло extra virgin - 80 мл • Маслины чёрные (по желанию) - 40 г • Соль - по вкусу • Хлеб деревенский для подачи - 200 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 240 Белки: 11 г Жиры: 18 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Противень с фольгой • Миска и крышка (или пакет) для запаривания перца • Острый нож → замена: руки, перец так и так разбирают пальцами 👨‍🍳 Приготовление 1. Треску замочите в холодной воде заранее: 24-36 часов в холодильнике, меняя воду 3-4 раза. Затем обсушите и разберите на тонкие волокна руками. ⚠️ Внимание: Без вымачивания рыба останется пересоленной и блюдо есть будет невозможно. Кусок потолще держите дольше. 2. Перцы целиком выложите на противень и запеките при 200°C около 35-40 минут, пару раз повернув, пока кожица не вздуется и не подгорит пятнами. 💡 Совет: Чем темнее бочка перца, тем слаще и «копчёнее» вкус. Бледный перец не даст того аромата. 3. Горячие перцы переложите в миску, накройте и дайте полежать 15 минут. 💡 Совет: Пар внутри отделяет кожицу от мякоти - после этого она снимается одним движением. 4. Очистите перец от кожицы, плодоножки и семян. Сок, что стечёт, не выливайте - соберите в отдельную чашку. ⚠️ Внимание: Не мойте перец под водой, смоете весь печёный вкус. Если прилипли семечки, снимите их пальцами или сухой салфеткой. 5. Разорвите мякоть руками вдоль на полоски шириной примерно в палец. Сложите в миску. 6. Чеснок нарежьте тонкими лепестками или мелко порубите, добавьте к перцу вместе с разобранной треской. 💡 Совет: Чеснок тут сырой и его слышно - если хотите мягче, возьмите один зубчик, но совсем убирать не стоит. 7. Влейте оливковое масло и собранный перечный сок, аккуратно перемешайте. Посолите осторожно: треска уже солёная. 8. Затяните плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. 💡 Совет: За это время масло, рыба и перец обмениваются вкусами. Свежесобранный эсгарраэт заметно беднее вчерашнего. 🍷 Подача Подавайте холодным, выложив горкой, сверху несколько маслин и нитка масла. Рядом - поджаренный деревенский хлеб или коку. Идёт как тапа под сухое белое или розовое вино, отлично сочетается с холодным пивом в жару. 📜 История Эсгарраэт - деревенская закуска из региона Валенсия и соседнего Аликанте, родом из крестьянского стола, где солёную треску хранили месяцами, а перцы пекли на углях. Это классика лета и местных праздников-фиест, её ставят на стол вместе с другими холодными тапас. В разных сёлах добавляют то лук, то помидор, но канонический состав остаётся скупым: перец, треска, чеснок и хорошее масло. #испанскаякухня #валенсия #тапас