Кокосовый пудинг темблеке (Tembleque)

🍽 Кокосовый пудинг темблеке (Tembleque) Пуэрто-риканский десерт из кокосового молока, загущённого кукурузным крахмалом, с присыпкой из корицы. Название переводится как «дрожащий» - готовый пудинг подрагивает, как желе. Готовится около 20 минут плюс охлаждение. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Кокосовое молоко жирное - 800 мл (2 банки) • Кукурузный крахмал - 60 г (6 ст. л.) • Сахар - 100 г • Соль - 1/4 ч. л. • Палочка корицы - 1 шт • Цедра лайма - 1/2 ч. л. (по желанию) • Корица молотая - для присыпки • Кокосовая стружка - 20 г (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 250 Белки: 2 г Жиры: 16 г Углеводы: 25 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Венчик • Силиконовая форма или 6 формочек → замена: одна стеклянная форма 👨‍🍳 Приготовление 1. Откройте банки кокосового молока, перемешайте: жирная часть часто отделяется и оседает плотным слоем. Отлейте 200 мл в миску, остальное вылейте в кастрюлю. 💡 Совет: Берите именно консервированное кокосовое молоко (coconut milk), а не питьевое из тетрапака - последнее слишком жидкое, пудинг не схватится. 2. В отлитые 200 мл всыпьте крахмал и тщательно размешайте венчиком до однородности, без комков. ⚠️ Внимание: Крахмал растворяйте только в холодной жидкости. В горячую он попадёт комками, которые потом не разбить. 3. В кастрюлю к остальному молоку добавьте сахар, соль, палочку корицы и цедру лайма. Прогрейте на среднем огне до растворения сахара, не кипятите. 4. Влейте крахмальную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Уварите на тихом огне 7-10 минут. ⚠️ Внимание: Мешайте без остановки и доставайте венчиком углы и дно - там масса пригорает первой и даёт горький привкус. 5. Готовность - когда масса загустеет до плотной сметаны и начнёт отставать от стенок. Выловите палочку корицы. 💡 Совет: Проведите ложкой по дну: если след держится пару секунд и не затекает сразу - снимайте. 6. Сполосните формочки холодной водой, не вытирайте, и разлейте массу. Разровняйте верх. 💡 Совет: Мокрая форма не даёт пудингу прилипнуть - потом он выйдет одним аккуратным куском. 7. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. 8. Переверните на тарелку, присыпьте молотой корицей. По желанию добавьте подсушенную кокосовую стружку. 🍷 Подача Подают холодным, обычно с узором из корицы поверх белого пудинга. Хорош к чёрному кофе или к рому со льдом. На Рождество темблеке ставят на стол рядом с коким (puerto-rican эг-ног) и рисовым пудингом. 📜 История Tembleque - классика пуэрто-риканской кухни, особенно на Рождество и в Дни святых. Рецепт вырос из испанских молочных пудингов, которые на острове переложили на кокос и кукурузный крахмал, раз молочных коров не хватало. Похожие кокосовые пудинги есть по всем Карибам. #карибскаякухня #кокос #десерт