Калабасита тушёная с кукурузой (Calabacitas a la mexicana)

🍽 Калабасита с кукурузой по-мексикански Простое домашнее рагу из центральной Мексики (Calabacitas a la mexicana): молодые кабачки тушатся с кукурузой, помидором и зелёным перцем под расплавленным сыром. Овощное, сочное, без мяса. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кабачки молодые (цуккини) - 600 г • Кукуруза в зёрнах - 200 г (свежая или замороженная) • Помидоры спелые - 300 г (2 средних) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 2 зубчика • Перец халапеньо или серрано - 1 шт • Сыр панела или моцарелла - 120 г • Кинза свежая - 15 г (небольшой пучок) • Масло растительное - 30 мл • Кумин (зира) молотый - 0,5 ч. л. • Орегано сушёный (мексиканский) - 0,5 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 215 Белки: 9 г Жиры: 12 г Углеводы: 19 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода с крышкой • Острый нож • Тёрка → замена: нарезать сыр кубиком 👨‍🍳 Приготовление 1. Кабачки нарежьте кубиком около 1,5 см. Лук мелко порубите, чеснок и халапеньо измельчите. Помидоры нарежьте кубиком, серединку не выбрасывайте. 💡 Совет: Берите кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами - переросшие дадут много воды и кашу. 2. Разогрейте масло на среднем огне, бросьте лук. Жарьте 3-4 минуты до мягкости, добавьте чеснок и халапеньо, ещё 1 минуту. ⚠️ Внимание: Семена халапеньо - основной источник жгучести. Хотите мягче - вычистите их заранее. 3. Добавьте помидоры, кумин и орегано. Тушите 5 минут, пока помидор не пустит сок и слегка не загустеет. 💡 Совет: Орегано лучше разотрите пальцами перед закладкой - так он отдаёт аромат сильнее. 4. Заложите кабачки и кукурузу, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 10-12 минут. ⚠️ Внимание: Не лейте воду - кабачок выделит достаточно влаги сам. Лишняя жидкость превратит рагу в суп. 5. Снимите крышку, посолите и поперчите. Если на дне много сока, прибавьте огонь и выпарите 2-3 минуты, помешивая. 💡 Совет: Солите в конце: ранняя соль вытягивает воду из кабачка, и он расползается. 6. Выложите сверху тёртый сыр, накройте на 2 минуты и выключите огонь. Сыр должен подплыть, но не растечься в лужу. Посыпьте рубленой кинзой. 🍷 Подача Подавайте горячим с тёплыми кукурузными тортильями или рисом по-мексикански. Хорошо идёт как гарнир к курице или как самостоятельное постное блюдо. Сверху - ложка сметаны или крема. 📜 История Calabacitas - базовое блюдо домашней кухни центральной Мексики, особенно штатов Пуэбла и Халиско. Оно стоит на тройке исконных культур Месоамерики: тыква, кукуруза и перец, которые ацтеки выращивали вместе на одном поле. Рецепт переходит из поколения в поколение и в каждой семье звучит чуть по-своему. #мексиканскаякухня #овощноерагу #вегетарианское