Курица в кисло-сладком соусе (Pad priao wan gai)

🍽 Курица в кисло-сладком соусе (Pad priao wan gai) Тайский вок-стир-фрай: кусочки курицы и хрустящие овощи в соусе на томатной пасте и рисовом уксусе с балансом кислого и сладкого. Блюдо китайско-тайских корней, его готовят в любой забегаловке Бангкока. На всё уходит около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Куриное филе (бедро или грудка) - 400 г • Ананас свежий или консервированный - 150 г • Огурец - 1 шт (150 г) • Помидор средний - 1 шт (120 г) • Перец болгарский (красный + зелёный) - 150 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 3 зубчика • Томатная паста - 2 ст. л. (40 г) • Рисовый уксус - 2 ст. л. • Сахар - 1,5 ст. л. • Соевый соус - 1 ст. л. • Рыбный соус - 1 ст. л. • Крахмал кукурузный - 1,5 ч. л. • Масло растительное - 3 ст. л. • Соль, белый перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 28 г Жиры: 13 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Вок → замена: широкая сковорода с высокими бортами • Лопатка с длинной ручкой • Миска для соуса 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте курицу кусочками 3 см, присыпьте щепоткой соли и белого перца, перемешайте с 1 ч. л. крахмала. Овощи и ананас порежьте крупными дольками. 💡 Совет: Бедро тут лучше грудки - оно остаётся сочным даже при сильном огне вока. 2. Соедините в миске томатную пасту, уксус, сахар, соевый и рыбный соус, добавьте 80 мл воды и оставшийся крахмал. Размешайте до однородности. 💡 Совет: Попробуйте соус сырым: он должен быть заметно кислым и сладким сразу, иначе после готовки вкус потеряется. 3. Раскалите вок с 2 ст. л. масла почти до дымка. Выложите курицу в один слой и жарьте 4-5 минут до румяной корочки, помешивая. Снимите курицу. ⚠️ Внимание: Не сваливайте всё разом в холодный вок - курица пустит сок и будет вариться, а не жариться. 4. Влейте оставшееся масло, бросьте чеснок и лук, обжарьте 30 секунд. Добавьте перец и обжаривайте ещё 1-1,5 минуты - овощи должны остаться хрусткими. 💡 Совет: Огонь держите максимальный и двигайте овощи лопаткой без остановки, тогда они подрумянятся, а не потушатся. 5. Верните курицу, добавьте ананас и помидор, прогрейте 30 секунд. 6. Перемешайте соус ещё раз (крахмал оседает) и влейте в вок. Готовьте 1-2 минуты, пока соус не загустеет и не станет блестящим. ⚠️ Внимание: Если соус остался мутным и мучнистым - он не закипел; доведите до пузырей, тогда крахмал заварится и уйдёт сырой привкус. 7. В конце киньте огурец, перемешайте и сразу снимайте с огня. 💡 Совет: Огурец добавляют последним, чтобы он остался свежим и хрустящим, а не превратился в кашу. 🍷 Подача Подавайте горячим поверх тарелки жасминового риса. Сверху хорошо смотрится зелёный лук или кинза. Из напитков подойдёт холодный чай или светлое пиво. 📜 История Pad priao wan пришёл в Таиланд вместе с китайскими переселенцами и адаптировался под местные продукты - ананас, рыбный соус, свежие овощи. Готовят его с курицей, свининой, креветками или просто с овощами. Это уличная классика, которую найдёшь в любом тайском кафе и на фуд-кортах. #тайскаякухня #кислосладкое #воккурица