Пури, жареные пышные лепёшки (Puri)

🍽 Пури (Puri) Жареные во фритюре лепёшки из цельнозерновой муки, которые на сковороде раздуваются в шарик. Классика севера Индии: подают к праздничным завтракам и в храмовых трапезах. На замес и жарку уходит около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука цельнозерновая (атта) - 250 г • Манная крупа (суджи) - 30 г • Соль - 1 ч. л. (6 г) • Масло растительное (в тесто) - 1 ст. л. (15 мл) • Вода тёплая - 130-150 мл • Масло для фритюра (рапсовое или арахисовое) - 500 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 7 г Жиры: 14 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или казан (кадай) • Скалка • Шумовка • Миска для замеса → замена: любая глубокая посуда 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте атту, манку и соль. Вотрите ложку масла в муку пальцами, чтобы крупинки разошлись по всей массе. 💡 Совет: Манка даёт лепёшке прочный каркас, и она лучше держит воздух при жарке. 2. Вливайте тёплую воду понемногу и замешивайте плотное тесто. Оно должно быть туже, чем на чапати, и не липнуть к рукам. ⚠️ Внимание: Мягкое тесто впитает много масла, и пури выйдут жирными и плоскими. 3. Накройте тесто влажной тканью и дайте полежать 15-20 минут. 💡 Совет: Долгий отдых тут не нужен. Без дрожжей и разрыхлителя лепёшка надувается за счёт пара, а не брожения. 4. Разделите тесто на 12-14 равных шариков. Каждый раскатайте в кружок 9-10 см и толщиной около 2 мм. 💡 Совет: Раскатывайте на сухой доске, без муки и без масла. Лишняя мука горит в масле и пачкает фритюр. 5. Разогрейте масло до 180-190 °C. Бросьте обрезок теста: он должен сразу всплыть с пузырями. ⚠️ Внимание: Холодное масло - и тесто напитается жиром. Перегретое - корка схватится раньше, чем лепёшка раздуется. 6. Опустите лепёшку в масло и тут же мягко прижмите её шумовкой, делая круговые движения. Через пару секунд она вздуется шаром. 💡 Совет: Прижим заставляет пар собраться внутри. Без него пури останется плоской. 7. Переверните, обжарьте вторую сторону до светло-золотистого, всего 30-40 секунд на обе стороны. Выньте на бумажное полотенце. ⚠️ Внимание: Не передержите. Тёмная пури станет жёсткой и горчит. 8. Жарьте по одной лепёшке. Между партиями давайте маслу вернуться к нужной температуре. 🍷 Подача Подавайте горячими, сразу со сковороды. На завтрак идут с картофельным карри (алу-сабзи), на сладкую трапезу - с манной халвой (суджи ка халва). К ним хороши маринады и чашка масала-чая. 📜 История Пури известны по всей Индии, но особенно любимы на севере и в штате Уттар-Прадеш. Их подают на религиозные праздники, свадьбы и подношения в храмах, где жареная во фритюре пища считается чистой. Сочетание пури с картофелем стало уличной классикой от Дели до Бенареса. #индийскаякухня #лепёшки #вегетарианское