Парипу карри из мунг-дала (Kerala parippu curry)

🍽 Парипу карри из мунг-дала (Kerala parippu curry) Простое керальское дал-карри из жёлтого мунг-дала с кокосом и куркумой, которое всегда открывает банановый лист на праздничном застолье садья. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мунг-дал (лущёный жёлтый маш) - 200 г • Куркума молотая - 1/2 ч. л. • Вода - 700 мл • Кокос тёртый (свежий или замороженный) - 80 г • Кумин (зира) семена - 1/2 ч. л. • Чеснок - 1 зубчик • Перец чили зелёный - 1 шт • Кокосовое масло - 2 ст. л. • Семена горчицы чёрной - 1 ч. л. • Лук-шалот - 3 шт (или 1/2 красной луковицы) • Чили красный сушёный - 2 шт • Листья карри свежие - 12-15 шт • Асафетида (хинг) - 1 щепотка • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 250 Белки: 11 г Жиры: 12 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Блендер → замена: растереть кокос в ступке • Маленькая сковорода для темперирования • Венчик или толкушка 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте мунг-дал в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Откиньте. 💡 Совет: Жёлтый мунг-дал не нужно замачивать, он разваривается сам за 20-25 минут. 2. Залейте дал 700 мл воды, добавьте куркуму и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 20-25 минут до мягкости, помешивая. ⚠️ Внимание: Соль на этом этапе не кладите - в подсоленной воде бобовые твердеют и варятся вдвое дольше. 3. Пробейте в блендере кокос, кумин, чеснок и зелёный чили с 4-5 ложками тёплой воды до влажной пасты. 💡 Совет: Свежий или замороженный кокос даёт сливочность, к которой сухая стружка даже близко не подходит. 4. Когда дал разварился, разомните его толкушкой до полугрубого пюре - часть зёрен пусть останется целой. Вмешайте кокосовую пасту и посолите. 💡 Совет: Консистенция должна быть как у негустого крем-супа; если загустело, подлейте кипятка. 5. Прогрейте карри на тихом огне 4-5 минут, не доводя до бурного кипения, чтобы кокос отдал вкус. Снимите с плиты. ⚠️ Внимание: На сильном кипении кокос может свернуться крупинками и дать зернистость. 6. Сделайте темперирование: разогрейте кокосовое масло, бросьте семена горчицы. Как затрещат - добавьте сушёный чили, нарезанный шалот, листья карри и щепоть асафетиды. Жарьте 2 минуты до золотистого лука. 💡 Совет: Горчица должна именно лопаться, а не гореть; если масло задымилось, начните заново - горелая горчица горчит. 7. Вылейте шипящую заправку прямо в карри и сразу накройте крышкой на минуту, чтобы аромат не улетел. Перемешайте. 🍷 Подача Подавайте горячим к отварному рису матта или к идли. Хорош как первая подача на садье, рядом с папад и солёностями; запивают обычно пахтой (моору). 📜 История Парипу - обязательное блюдо керальской садьи, праздничного вегетарианского обеда на банановом листе по случаю Онама и свадеб. В Керале готовят именно на кокосовом масле и с лущёным мунг-далом, что отличает южный вариант от северного дала на гхи. Ложка топлёного масла поверх риса с парипу традиционно открывает трапезу. #керальскаякухня #индийскаякухня #дал