Ясса с курицей (Yassa poulet)

🍽 Ясса с курицей (Yassa poulet) Сенегальское блюдо из курицы, томлёной в густом луковом соусе с лаймом и горчицей. Маринад делает всё: кислота и лук размягчают мясо и дают характерную кисло-острую базу. На готовку с маринованием уходит около 2 часов, плюс ночь в холодильнике. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица (бёдра и голени) - 1,2 кг • Лук репчатый - 800 г (5-6 крупных) • Лайм - 4 шт (сок ~120 мл) • Дижонская горчица - 2 ст. л. • Чеснок - 4 зубчика • Перец халапеньо или скотч-боннет - 1 шт • Лавровый лист - 2 шт • Бульонный кубик (Maggi/Jumbo) - 1 шт • Арахисовое или растительное масло - 60 мл • Оливки зелёные без косточек - 60 г • Дижонская горчица в маринад - 1 ст. л. • Чёрный перец молотый - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Вода или бульон - 250 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 38 г Жиры: 28 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или казан • Большая миска для маринада • Сковорода-гриль или решётка → замена: обычная сковорода с толстым дном 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Курицу сложите в миску, добавьте половину лука, сок 3 лаймов, 1 ст. л. горчицы, давленый чеснок, чёрный перец и щепоть соли. Перемешайте руками. 💡 Совет: Перетрите лук с солью пару минут, прежде чем закладывать мясо - он пустит сок, и маринад станет работать быстрее. 2. Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь. ⚠️ Внимание: Не маринуйте дольше суток - кислота лайма начнёт "варить" белок, и мясо станет рыхлым. 3. Выньте курицу, лук стряхните обратно в миску. Обжарьте мясо на гриле или сухой раскалённой сковороде до румяной корочки, по 3-4 минуты на сторону. 💡 Совет: Корочка нужна для цвета и вкуса, дожаривать насквозь сейчас не надо - курица дойдёт в соусе. 4. В казане разогрейте масло и закладывайте весь лук (из маринада и оставшийся свежий). Томите на среднем огне 20-25 минут, помешивая, пока он не осядет и не станет золотистым. 💡 Совет: Лука кажется слишком много, но он уварится втрое. Это основа соуса, а не приправа. 5. Влейте процеженный маринад, добавьте оставшуюся горчицу, лавр, раскрошенный кубик и целый перчик. Прогрейте 5 минут. ⚠️ Внимание: Перец кладите целым, не разрезая, если не хотите сильной остроты - так он отдаст аромат, но не жгучесть. 6. Верните курицу в казан, влейте воду или бульон, чтобы лук покрывал мясо наполовину. Тушите под крышкой 30-35 минут на тихом огне. 7. За 10 минут до конца добавьте оливки и сок последнего лайма. Попробуйте на соль и кислоту, при желании добавьте чуть горчицы. 💡 Совет: Соус должен быть густым, как мармелад из лука. Жидкий - снимите крышку и выпарите на сильном огне 5-7 минут. 🍷 Подача Подавайте на белом рассыпчатом рисе, щедро укрыв курицу луковым соусом. Рядом - долька лайма и пара ложек оливок. К столу хорошо идёт холодный каркаде (биссап) или светлое пиво. 📜 История Ясса родом из южного Сенегала, из региона Казаманс, где живёт народ джола. Блюдо разошлось по всей Западной Африке и стало одним из символов сенегальской кухни вместе с тьебу-джен. Лук, лайм и горчица - след французского колониального влияния, наложившийся на местную традицию маринования мяса в цитрусе. #сенегальскаякухня #западнаяафрика #курица