Гёзлеме с зеленью и сыром

🍽 Гёзлеме с зеленью и сыром Турецкая лепёшка из тонко раскатанного теста с начинкой из брынзы и зелени, обжаренная на сухой сковороде-садже. Уличная классика рынков и придорожных кафе по всей Анатолии. На всё уходит около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Вода тёплая - 200 мл • Соль - 1 ч. л. (для теста) • Оливковое масло - 15 мл (в тесто) • Брынза (или фета) - 250 г • Творог зернёный - 100 г • Петрушка свежая - 40 г • Зелёный лук - 30 г • Укроп свежий - 20 г • Чёрный перец молотый - 1/2 ч. л. • Сливочное масло растопленное - 40 г (для смазки) • Растительное масло - 10 мл (смазать стол) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 18 г Жиры: 22 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Большая плоская сковорода или блинная → замена: чугунная садж или обычная тяжёлая сковорода • Скалка длинная тонкая → замена: обычная скалка, но раскатывать дольше • Миска для теста • Кисточка силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и оливковое масло. Замесите тесто 8-10 минут, пока не станет гладким и упругим. 💡 Совет: Тесто для гёзлеме делают без дрожжей и без яиц - оно должно быть плотнее, чем на пельмени, иначе при раскатке порвётся. 2. Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. ⚠️ Внимание: Без отдыха клейковина не расслабится, и тонко раскатать не получится - тесто будет пружинить обратно. 3. Брынзу разомните вилкой, смешайте с творогом. Зелень мелко порубите, добавьте к сыру вместе с чёрным перцем. 💡 Совет: Соль в начинку обычно не кладут - брынза и так солёная. Сначала попробуйте, потом решайте. 4. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте на смазанном маслом столе в тонкий круг диаметром 30-35 см, почти прозрачный. 💡 Совет: Чем тоньше раскатаете, тем нежнее выйдет лепёшка. Просвечивает стол сквозь тесто - значит, готово. 5. Выложите начинку на половину круга, оставив край 2 см. Накройте второй половиной и плотно прижмите шов. Можно сложить конвертом. ⚠️ Внимание: Не переборщите с начинкой, иначе тесто прорвётся и сыр вытечет на сковороду. Тонкий слой - правильный слой. 6. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Жарьте гёзлеме без масла по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. 💡 Совет: Жарят именно на сухой поверхности, а масло наносят уже потом. Так лепёшка не размокает и держит хруст. 7. Готовую лепёшку смажьте растопленным сливочным маслом с обеих сторон прямо горячей. 8. Разрежьте на треугольники и подавайте сразу. 🍷 Подача Подавайте горячими, нарезав на крупные дольки. К гёзлеме отлично идёт стакан холодного айрана и долька лимона, которым сбрызгивают начинку. На столе обычно стоит чай в стеклянных стаканчиках. 📜 История Гёзлеме - древняя еда турецких кочевников, которую пекли на садже над огнём. Название идёт от слова göz, "глаз": румяные пятна от сковороды напоминают глазки. Сегодня лепёшки готовят прямо при гостях на рынках Эгейского и Средиземноморского побережья, где их раскатывают женщины в традиционных платках. #турецкаякухня #гёзлеме #лепёшки