Батата харра (острый картофель с кинзой)

🍽 Батата харра Ливанская закуска из обжаренного картофеля, который забрасывают в чесночно-перечную заправку с кинзой и лимоном (batata harra - буквально «острый картофель»). Подаётся в составе мезе. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 800 г • Чеснок - 5 зубчиков • Кинза свежая - 1 пучок (40 г) • Перец чили красный - 1 шт (или 0,5 ч. л. хлопьев) • Кумин (зира) молотый - 0,5 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Лимон - 0,5 шт (сок) • Оливковое масло - 60 мл • Масло для жарки - 400 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 4 г Жиры: 16 г Углеводы: 31 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или сотейник для жарки • Большая сковорода для финальной обжарки • Дуршлаг и бумажные полотенца • Ступка → замена: мелко порубить чеснок и чили ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель очистите и нарежьте кубиками по 2 см. Залейте холодной водой и оставьте на 10 минут, затем слейте и тщательно обсушите полотенцем. 💡 Совет: Замачивание убирает лишний крахмал, а сухая поверхность даёт корочку вместо пара в масле. 2. Разогрейте масло для жарки до 170°C. Опускайте картофель партиями и жарьте 6-7 минут до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажные полотенца. ⚠️ Внимание: Не кладите весь картофель сразу - масло остынет, и кубики размякнут, не зарумянившись. 3. Чеснок, чили и кинзу (только стебли отложите, листья пойдут позже) порубите. Чеснок с чили и щепоткой соли разотрите в ступке в грубую пасту. 💡 Совет: Растёртый чеснок отдаёт аромат глубже, чем рубленый, и не подгорает кусочками. 4. В большой сухой сковороде прогрейте кумин, кориандр и паприку 30 секунд до запаха. Влейте 60 мл оливкового масла и добавьте чесночную пасту. Держите на среднем огне 1 минуту. ⚠️ Внимание: Чеснок жарится считанные секунды. Передержите - появится горечь, и заправку придётся переделывать. 5. Закиньте обжаренный картофель в сковороду, перемешайте так, чтобы заправка обволокла каждый кубик. Прогрейте 2 минуты. 6. Снимите с огня, всыпьте рубленую кинзу, выжмите сок половины лимона, посолите и поперчите. Перемешайте один раз. 💡 Совет: Кинзу и лимон добавляйте в самом конце - от жара зелень темнеет, а кислота лимона выдыхается. 🍷 Подача Подавайте тёплой как часть мезе вместе с хумусом, лабне и свежими лепёшками. Хорошо идёт с долькой лимона и стаканом айрана или мятного чая. 📜 История Батата харра - привычная позиция на левантийском столе мезе, особенно в Ливане и Сирии. Картофель попал в регион сравнительно поздно, но быстро прижился в местной кухне с её любовью к чесноку, кинзе и острому перцу. В каждой семье свой баланс остроты: кто-то добавляет больше чили, кто-то делает упор на кинзу и лимон. #ливанскаякухня #мезе #картофель