Каурма-лагман

🍽 Каурма-лагман Жареный лагман по-узбекски: тянутая вручную лапша под густой зажаркой из говядины и овощей, без супового бульона. В отличие от привычного «мокрого» лагмана, тут подливка плотная и обволакивает лапшу. Готовится около 2 часов вместе с тестом. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (лопатка или огузок) - 500 г • Мука пшеничная - 500 г (для лапши) • Яйцо - 1 шт • Вода тёплая - 200 мл (для теста) • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Морковь - 1 шт (120 г) • Болгарский перец - 2 шт (250 г) • Помидоры - 3 шт (300 г) • Редька зелёная (или дайкон) - 100 г • Чеснок - 4 зубчика • Стручковая фасоль - 100 г • Зира молотая - 1 ч. л. • Паприка молотая - 1 ч. л. • Соевый соус - 2 ст. л. • Масло растительное - 80 мл • Соль, чёрный перец, острый перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 610 Белки: 32 г Жиры: 24 г Углеводы: 65 г 🧰 Инвентарь • Казан или вок • Глубокая миска для замеса • Большая кастрюля для варки лапши • Скалка → замена: тянуть лапшу руками без раскатки 👨‍🍳 Приготовление 1. Замесите крутое тесто из муки, яйца, тёплой воды и 1 ч. л. соли. Вымешивайте 10 минут, затем накройте и оставьте на 40 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть плотнее пельменного. Слишком мягкое порвётся при вытягивании. 2. Разделите тесто на жгуты, смажьте маслом и дайте отдохнуть ещё 20 минут. Растягивайте каждый жгут руками в тонкую лапшу, периодически складывая и пробивая о стол. ⚠️ Внимание: Не пропускайте смазку маслом и отдых - без них клейковина не расслабится, и нити будут рваться. 3. Нарежьте мясо брусочками 1,5 см, овощи - тонкой соломкой. Помидоры очистите от кожицы и порубите. 💡 Совет: Режьте всё примерно одного размера, тогда зажарка прожарится равномерно. 4. Раскалите масло в казане, обжарьте мясо на сильном огне 5-7 минут до корочки. Добавьте лук, жарьте ещё 3 минуты. ⚠️ Внимание: Не накрывайте крышкой и не убавляйте огонь - мясо начнёт тушиться в собственном соку вместо обжарки. 5. Заложите морковь, редьку и фасоль, через 3 минуты - перец. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут. 💡 Совет: Овощи должны остаться слегка хрустящими, это и отличает каурму от тушёного варианта. 6. Добавьте помидоры, чеснок, зиру, паприку, соевый соус. Тушите 8-10 минут, пока подливка не загустеет. Воды почти не добавляйте - максимум полстакана, если совсем сухо. 💡 Совет: Зира тут обязательна, именно она даёт лагману узнаваемый среднеазиатский дух. 7. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, откиньте и обдайте холодной водой, затем верните в тепло. ⚠️ Внимание: Свежая лапша варится очень быстро. Передержите - расползётся и слипнется. 8. Лапшу можно подать как есть с зажаркой сверху, а можно секунд 30 прогреть прямо в казане с подливкой. Посолите, добавьте острый перец по желанию. 🍷 Подача Выложите лапшу горкой в широкую пиалу или на тарелку, сверху щедро накладывайте каурму с соусом. Посыпьте свежей зеленью - кинзой или зелёным луком. К столу хорошо идут острый соус лазджан и пиала горячего зелёного чая. 📜 История Лагман пришёл в Среднюю Азию от уйгуров и дунган, расселившихся по Ферганской долине и Семиречью. Каурма-лагман (жареный вариант) особенно любят в Узбекистане и Киргизии: его готовят, когда хотят сытное второе, а не суп. Густую зажарку называют ваджа, и у каждой хозяйки свой набор овощей. #узбекскаякухня #лагман #тянутаялапша