Запечённые свиные рёбра с кислой капустой (Kassler mit Sauerkraut)

🍽 Касселер с кислой капустой (Kassler mit Sauerkraut) Касселер - подкопчённая солонина из свинины, которую немцы и австрийцы запекают и подают с тушёной кислой капустой. Сытно, по-домашнему, с лёгкой дымной нотой. Готовится около 1 часа 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Касселер (копчёный свиной карбонад на кости или рёбра) - 1 кг • Квашеная капуста - 700 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Бекон или копчёное сало - 80 г • Яблоко кисло-сладкое - 1 шт (150 г) • Картофель - 600 г • Можжевеловые ягоды - 6 шт • Лавровый лист - 2 шт • Тмин (зира) семена - 1 ч. л. • Белое сухое вино - 150 мл • Бульон овощной или мясной - 250 мл • Смалец или растительное масло - 30 г • Сахар - 1 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 42 г Жиры: 32 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Толстостенный сотейник или казан • Форма для запекания • Кухонный термометр → замена: проверка прокола (сок прозрачный) 👨‍🍳 Приготовление 1. Капусту откиньте на дуршлаг. Если она очень кислая - промойте холодной водой и отожмите, иначе оставьте как есть. 💡 Совет: Не выливайте весь рассол сразу. Попробуйте капусту: кислотность у каждого производителя своя, и промывка нужна не всегда. 2. Бекон нарежьте мелким кубиком, лук - тонко. В сотейнике растопите смалец и обжарьте бекон с луком 5-6 минут до мягкости. 💡 Совет: Жир от бекона - основа вкуса всего блюда, на нём капуста перестаёт быть просто кислой. 3. Добавьте капусту, тёртое яблоко, раздавленные можжевеловые ягоды, тмин и лаврушку. Влейте вино и бульон, всыпьте сахар. ⚠️ Внимание: Можжевельник тут не для красоты. Без него у блюда не будет той самой альпийской ноты, а вот переборщить с ягодами легко - горчит. 4. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 40 минут, изредка помешивая. Капуста должна стать мягкой, но не разваренной в кашу. 💡 Совет: Если жидкость выкипела раньше времени - подлейте пару ложек бульона. Капуста не должна жариться всухую. 5. Касселер уже солёный и копчёный, солить его не нужно. Уложите мясо поверх капусты, накройте и томите вместе ещё 25 минут. ⚠️ Внимание: Касселер уже готов к употреблению из магазина, ваша задача - прогреть и пропитать, а не пересушить. Долго на огне держать нельзя. 6. Для румяной корочки переложите мясо в форму, смажьте ложкой капустного сока и поставьте под верхний гриль духовки на 200°C на 8-10 минут. 💡 Совет: Внутренняя температура готового касселера - около 65°C, выше гнать не стоит, мясо станет сухим. 7. Картофель отварите в мундире или почистите и сварите до мягкости, 20-25 минут. Подавайте целиком или разомните в пюре. 8. Дайте мясу отдохнуть 5 минут под фольгой, затем нарежьте порционными кусками поперёк волокон. 🍷 Подача Выложите горку тушёной капусты, рядом куски касселера и отварной картофель или пюре. К столу - острая немецкая горчица и кружка светлого пива или бокал рислинга. 📜 История Касселер - визитная карточка берлинской мясной кухни, появившаяся в конце XIX века. По легенде рецепт посола придумал берлинский мясник по фамилии Кассель, отсюда и название. Сочетание с квашеной капустой - классика по всей Германии и в Австрии, особенно зимой и на праздничном столе. #немецкаякухня #касселер #квашенаякапуста