Уэльский гренок с сыром (Welsh rarebit)

🍽 Уэльский гренок с сыром (Welsh rarebit) Британская закуска из Уэльса: горячий соус из плавленого чеддера с элем, горчицей и вустерским соусом запекается на поджаренном хлебе до пузырчатой корочки. Не путать с обычным тостом - тут сыр не плавят сверху, а готовят в соус. Готовится около 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Чеддер выдержанный тёртый - 250 г • Хлеб белый плотный - 4 ломтика (по 60 г) • Тёмный эль или стаут - 80 мл • Сливочное масло - 25 г • Мука пшеничная - 20 г • Горчица английская - 1 ч. л. • Вустерский соус - 1 ст. л. • Желток яичный - 1 шт • Чёрный перец молотый - 1/4 ч. л. • Кайенский перец - щепотка • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 17 г Жиры: 24 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Сотейник с толстым дном • Венчик • Противень → замена: жаропрочная тарелка под гриль духовки 👨‍🍳 Приготовление 1. Растопите масло в сотейнике на среднем огне, всыпьте муку и прогревайте 1-2 минуты, постоянно мешая венчиком. 💡 Совет: Это ру нужно довести до лёгкого орехового запаха, иначе соус будет отдавать сырой мукой. 2. Влейте эль тонкой струёй, размешивая до гладкости. Дайте слегка загустеть, секунд 30. ⚠️ Внимание: Холодный эль в горячее ру лить нельзя резко - пойдут комки. Подливайте понемногу и работайте венчиком. 3. Убавьте огонь до минимума, всыпьте чеддер в три приёма, каждый раз дожидаясь, пока сыр разойдётся. 💡 Совет: Берите именно выдержанный чеддер. Молодой сыр даёт резину и масляные лужицы вместо однородного соуса. 4. Снимите с огня, вмешайте горчицу, вустерский соус, перец и кайенну. Дайте остыть минуту, затем вбейте желток. ⚠️ Внимание: Желток добавляйте только в чуть остывшую массу, иначе он свернётся хлопьями. 5. Подсушите хлеб в тостере или под грилем до золотистого с двух сторон. 💡 Совет: Сухой поджаренный хлеб не размокнет под соусом и удержит корочку. Свежий мякиш расползётся. 6. Выложите тосты на противень, щедро намажьте сырной массой до самых краёв слоем около сантиметра. 💡 Совет: Доводите соус до краёв - открытый хлеб по периметру подгорит раньше, чем зарумянится сыр. 7. Поставьте под раскалённый гриль духовки на 2-4 минуты, пока верх не вздуется и не покроется румяными пятнами. ⚠️ Внимание: Не отходите от духовки. От пузырей до углей под грилем проходят считанные секунды. 🍷 Подача Подавайте сразу, горячим, пока корочка хрустит. Хороший контраст даёт маринованный лук или корнишоны, а из напитков - тот же эль, что пошёл в соус, или сухой сидр. 📜 История Блюдо известно с XVIII века, первое печатное упоминание как "Welsh rabbit" датируется 1725 годом - кроликом в шутку называли сыр, доступный валлийским беднякам мясной альтернативой. Позже название смягчили до "rarebit". Сытная сырная гренка стала классикой пабной и домашней кухни по всей Британии. #британскаякухня #сыр #чеддер