Калдейрада де пейше (Caldeirada de peixe)

🍽 Калдейрада де пейше (Caldeirada de peixe) Португальское рыбацкое рагу из нескольких сортов рыбы, моллюсков и овощей, сложенных слоями и протушенных в собственном соку. Родом с атлантического побережья, где готовили из дневного улова прямо в большом котле. Время приготовления около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рыба белая плотная (хек, морской чёрт, треска) - 600 г • Рыба жирная (скумбрия или сардины) - 300 г • Кальмары или каракатица - 200 г • Картофель - 600 г • Лук репчатый - 300 г (2 крупные луковицы) • Помидоры спелые - 400 г • Перец сладкий красный - 1 шт (150 г) • Чеснок - 4 зубчика • Лавровый лист - 2 шт • Петрушка свежая - 1 пучок (30 г) • Белое сухое вино - 150 мл • Оливковое масло - 80 мл • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 42 г Жиры: 18 г Углеводы: 34 г 🧰 Инвентарь • Широкая толстостенная кастрюля или чугунный казан • Острый нож для разделки рыбы • Деревянная лопатка → замена: силиконовая, чтобы не разбивать слои 👨‍🍳 Приготовление 1. Рыбу разделайте на крупные куски по 4-5 см, кальмаров порежьте кольцами. Посолите и оставьте на 15 минут в холодильнике. 💡 Совет: Не режьте рыбу мелко. В калдейраде куски должны держать форму, иначе всё развалится в кашу. 2. Картофель нарежьте кружками толщиной 0,5 см, лук - полукольцами, помидоры и перец - ломтиками. Чеснок раздавите. 3. На дно кастрюли влейте половину масла, выложите слой лука, затем слой картофеля, помидоров и перца. Посыпьте чесноком, паприкой, солью. ⚠️ Внимание: Картофель кладите снизу. Сверху он не дойдёт до готовности, пока рыба уже переварится. 4. Поверх овощей разложите сначала плотную белую рыбу и кальмаров, потом жирную рыбу. Накройте оставшимися овощами, бросьте лавровый лист. 💡 Совет: Жирную рыбу кладите выше белой - так её сок стекает вниз и пропитывает всё рагу. 5. Влейте вино и оставшееся масло, добавьте 150 мл воды. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне. 6. Убавьте до минимума, накройте крышкой и томите 35-40 минут. Кастрюлю не мешайте, лишь время от времени встряхивайте за ручки. ⚠️ Внимание: Ложкой не перемешивайте. Куски рыбы развалятся, и блюдо потеряет вид. 7. Проверьте картофель ножом - он должен быть мягким. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут. 8. Перед подачей щедро посыпьте рубленой петрушкой. 💡 Совет: Часть петрушки добавьте в самом начале, в слои - аромат уйдёт глубже, а свежая зелень сверху даст яркость. 🍷 Подача Подавайте прямо из кастрюли в глубоких тарелках, зачерпывая по куску каждой рыбы с овощами и бульоном. К рагу просится хлеб с хрустящей корочкой, чтобы собирать сок. Из напитков - молодое зелёное вино виньо верде или светлое сухое белое. 📜 История Калдейрада - визитная карточка португальских рыбацких посёлков от Авейру до Алгарве. Название идёт от слова caldeira, котёл, в котором рыбаки варили часть улова прямо на берегу или на борту. В каждом регионе свой набор рыбы, но принцип один: слои овощей и рыбы тушатся вместе без перемешивания. #португальскаякухня #рыбноерагу #морепродукты