Бадриджани с орехами (Badrijani nigvzit)

🍽 Бадриджани с орехами Грузинская закуска из обжаренных полосок баклажана, свёрнутых рулетиками с пастой из грецкого ореха и чеснока. Подаётся холодной, готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баклажаны - 800 г (2 крупных) • Грецкие орехи очищенные - 150 г • Чеснок - 3 зубчика • Кинза свежая - 20 г (половина пучка) • Уцхо-сунели - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Хмели-сунели - 0,5 ч. л. • Винный уксус - 1 ст. л. • Вода тёплая - 60 мл • Растительное масло для жарки - 80 мл • Соль - по вкусу • Зёрна граната - 2 ст. л. для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 6 г Жиры: 24 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с толстым дном • Блендер → замена: мясорубка или ступка • Бумажные полотенца 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте баклажаны вдоль пластинами по 5-6 мм. Посолите и оставьте на 20 минут, затем промокните выступившую влагу. 💡 Совет: Соль вытягивает горечь и лишнюю воду - без этого пластины впитают вдвое больше масла. 2. Обжарьте баклажаны на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до мягкости и румянца. ⚠️ Внимание: Не лейте масло на каждую партию - баклажан как губка. Достаточно смазать сковороду кистью. 3. Выложите готовые пластины на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир. Дайте остыть. 4. Орехи, чеснок, кинзу, уцхо-сунели, кориандр и хмели-сунели пробейте в блендере до влажной пасты. 💡 Совет: Орехи берите свежие, не лежалые. Прогорклый грецкий орех испортит вкус всей пасты, и спасти его уже нечем. 5. Влейте уксус и тёплую воду, перемешайте до консистенции густой сметаны. Посолите. 💡 Совет: Паста должна намазываться, а не растекаться. Воду добавляйте по ложке - переборщить легко. 6. На широкий край каждой пластины положите чайную ложку начинки, разровняйте и сверните рулетиком. 7. Сложите рулетики на блюдо швом вниз, накройте и уберите в холод минимум на 30 минут. ⚠️ Внимание: Тёплыми их не подают - закуске нужно настояться, чтобы орех и специи раскрылись. 🍷 Подача Перед подачей посыпьте зёрнами граната и парой листиков кинзы. Хорошо идёт к домашнему лавашу и бокалу сухого красного Саперави. 📜 История Бадриджани - застольная классика по всей Грузии, обязательный гость грузинского стола и супры. Грецкий орех с чесноком и пряностями - основа множества местных соусов, и здесь та же паста превращает простой баклажан в праздничную закуску. Зёрна граната сверху - не только цвет, но и старая традиция украшать холодные блюда. #грузинскаякухня #баклажаны #закуска