Хортопита, пирог с дикой зеленью

🍽 Хортопита, пирог с дикой зеленью Деревенский греческий пирог из дикорастущей зелени (horta) в тонком тесте фило, родом с гор Крита и Эпира. Без сыра и яиц - чистая травяная начинка, какую готовили пастухи. Время - около 1 часа 40 минут вместе с выпечкой. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Тесто фило - 450 г (1 упаковка, около 10 листов) • Шпинат свежий - 400 г • Мангольд (или щавель) - 200 г • Зелень дикая ассорти: одуванчик, крапива, цикорий - 300 г • Лук-порей - 1 шт (200 г) • Лук зелёный - 1 пучок (100 г) • Укроп свежий - 1 пучок (40 г) • Петрушка свежая - 1 пучок (40 г) • Мята свежая - 10 г • Фенхель (зелень) - 20 г • Оливковое масло - 120 мл • Лимон - 0,5 шт • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 8 г Жиры: 19 г Углеводы: 35 г 🧰 Инвентарь • Противень 30x40 см • Кулинарная кисть → замена: ложка и пальцы • Большая миска и дуршлаг • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Всю зелень переберите, помойте в нескольких водах и нарежьте лентами по сантиметру. Сложите в миску, посолите 1 ч. л. соли и помните руками 2-3 минуты, пока не пустит сок. 💡 Совет: Соль вытягивает воду заранее. Без этого начинка течёт, и низ пирога остаётся сырым. 2. Зелень откиньте на дуршлаг и хорошо отожмите руками. Жидкость не жалейте, выжимайте досуха. ⚠️ Внимание: Это главный шаг хортопиты. Мокрая начинка - размокшее тесто и провал. 3. Порей и зелёный лук тонко нашинкуйте, спассеруйте на 2 ст. л. масла 5 минут до мягкости, остудите. Смешайте с отжатой зеленью, рубленым укропом, петрушкой, мятой и фенхелем. 💡 Совет: Мяту и фенхель кладите аккуратно, по чуть-чуть. Они задают критский характер, но легко перебивают остальное. 4. Влейте в начинку 3 ст. л. оливкового масла и сок половины лимона, поперчите. Попробуйте на соль с поправкой на то, что часть уже ушла с соком. 5. Противень смажьте маслом. Уложите 5 листов фило внахлёст, промазывая каждый маслом кистью, с напуском на борта. 💡 Совет: Стопку фило держите под влажным полотенцем. На воздухе листы сохнут за минуту и крошатся. 6. Выложите начинку ровным слоем, разровняйте. Загните свисающие края внутрь. 7. Накройте оставшимися 5 листами, каждый промазывая маслом, верх тоже смажьте. Острым ножом надрежьте пирог на порции до начинки и сбрызните верх водой. 💡 Совет: Надрезы до выпечки не дадут фило вздуться и треснуть, а резать готовый пирог станет проще. 8. Выпекайте при 180°C 50-55 минут до глубокого золотистого цвета и хруста. ⚠️ Внимание: Не доставайте раньше времени. Бледный верх значит, что внутри тесто ещё сырое и липкое. 9. Дайте пирогу постоять 15-20 минут перед нарезкой. 💡 Совет: Тёплая, а не горячая хортопита держит форму. Слои не разъезжаются, начинка схватывается. 🍷 Подача Подавайте тёплой или комнатной температуры, нарезав на квадраты. Рядом - ложка густого греческого йогурта и долька лимона. Из напитков хорош сухой белый ассиртико или просто холодная вода с лёдом. Это полноценный обед или мезе к столу. 📜 История Хортопита - сестра знаменитой спанакопиты, но без сыра и с упором на дикую горную зелень (horta), которую греки собирают веками. Особенно её любят на Крите и в Эпире, где весной выходят с корзинами за молодыми побегами одуванчика, цикория и крапивы. В пост такой пирог был обычной крестьянской едой, сытной и постной одновременно. #греческаякухня #пирогсзеленью #фило