Немецкий картофельный салат (Kartoffelsalat)

🍽 Немецкий картофельный салат (Kartoffelsalat) Южнонемецкая (швабская) версия Kartoffelsalat: тёплый картофель заправляют горячим бульоном с уксусом и обжаренным луком, без майонеза. Получается слегка кремовый и кисло-сладкий. Готовится примерно 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель плотный, восковой - 800 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Бекон или сырокопчёная грудинка - 80 г • Бульон овощной или мясной горячий - 200 мл • Винный уксус (белый) - 3 ст. л. • Горчица среднеострая - 1 ч. л. • Масло растительное - 2 ст. л. • Сахар - 1 ч. л. • Зелёный лук - 1 пучок (30 г) • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 6 г Жиры: 11 г Углеводы: 31 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с крышкой • Сковорода • Острый нож • Венчик → замена: вилка 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель вымойте и отварите в мундире в подсолённой воде. От закипания держите 20-25 минут, пока нож входит без усилия. 💡 Совет: Берите именно восковой сорт - он не разваливается и держит ломтик. Рассыпчатый превратит салат в пюре. 2. Слейте воду, дайте остыть пару минут и снимите кожуру горячим. Нарежьте кружками 4-5 мм. ⚠️ Внимание: Резать надо тёплым. Остывший картофель хуже впитывает заправку, и салат выйдет сухим. 3. Бекон нарежьте мелким кубиком, вытопите на сухой сковороде до хруста. Шумовкой выньте, в жире обжарьте лук 3-4 минуты до мягкости. 💡 Совет: Лук не зажаривайте до коричневого - горчинка тут лишняя, нужна сладость. 4. Влейте к луку горячий бульон, добавьте уксус, горчицу, сахар и соль. Прогрейте полминуты и снимите с огня. 💡 Совет: Заправку пробуйте сразу: она должна быть заметно кислее и солонее, чем вам нравится. Картофель заберёт половину. 5. Залейте тёплым бульоном тёплый картофель, аккуратно перемешайте и влейте растительное масло. Накройте и дайте постоять 15-20 минут. ⚠️ Внимание: Мешайте бережно, складывающим движением. Активное помешивание ломает кружки. 6. Перед подачей вмешайте бекон и нарезанный зелёный лук, поперчите. При сухости добавьте ложку бульона или капля уксуса. 🍷 Подача Подавайте чуть тёплым или комнатной температуры. Классическая пара - жареные колбаски (Bratwurst) или шницель. Под него хорошо идёт светлое пиво или сухой рислинг. 📜 История Kartoffelsalat известен по всей Германии, но делится на два лагеря. На юге, в Швабии и Баварии, его готовят на бульоне с уксусом без майонеза, на севере - на майонезе. Швабская версия считается старшей: до распространения промышленного майонеза картофель заправляли именно горячим бульоном с салом и луком. #немецкаякухня #картофельныйсалат #швабия