Пастелес (Pasteles)

🍽 Пастелес (Pasteles) Пуэрто-риканские «пастелес»: тесто из тёртых корнеплодов и зелёных бананов с начинкой из тушёной свинины, завёрнутое в банановый лист и сваренное. Главное рождественское блюдо острова. Готовятся долго, около 4 часов на партию. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Свиная лопатка - 700 г • Зелёные бананы (гинео верде) - 6 шт (около 900 г) • Корень яутии (маланга) - 500 г • Тыква калабаса - 250 г • Молоко - 120 мл • Аннато (ачиоте) в масле - 80 мл • Софрито - 150 г • Томатный соус - 120 мл • Оливки с каперсами (альканпаррадо) - 60 г • Чеснок - 5 зубчиков • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Адобо (соль с приправами) - 1 ст. л. • Банановые листья - 2 упаковки (около 500 г) • Пергаментная бумага - 1 рулон • Кухонный шпагат - 1 моток 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 19 г Жиры: 21 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Крупная тёрка или процессор → замена: натереть вручную на мелкой стороне • Глубокая кастрюля для варки • Ножницы для нарезки листьев 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте кубиком 1 см. Обжарьте на 30 мл аннатового масла 5 минут, добавьте чеснок, софрито, томатный соус, орегано, адобо и оливки с каперсами. Влейте 200 мл воды и тушите 40 минут до мягкости. 💡 Совет: Начинку остудите полностью перед сборкой - тёплая порвёт тесто и потечёт. 2. Банановые листья прогрейте над огнём или окуните в кипяток на пару секунд, пока они не станут гибкими. Нарежьте на квадраты примерно 25 на 25 см и протрите. ⚠️ Внимание: Холодный лист трескается при складывании. Не пропускайте прогрев. 3. Зелёные бананы надрежьте вдоль кожуры и очистите. Натрите бананы, яутию и тыкву на мелкой тёрке в общую миску. 💡 Совет: Натрите руки маслом - сок зелёных бананов чернит кожу и плохо смывается. 4. Влейте в тесто молоко и 50 мл аннатового масла, посолите. Размешайте до однородной пасты оранжевого цвета. Консистенция как у густой каши. 💡 Совет: Цвет даёт именно аннато. Без него тесто выйдет бледным и пресным на вид. 5. На лист положите ложку теста, разровняйте в прямоугольник, сверху ложку начинки с парой оливок. Накройте вторым слоем теста. 6. Сложите лист конвертом: сначала длинные края внахлёст, потом подверните короткие. Заверните пакет в пергамент. ⚠️ Внимание: Не набивайте плотно - тесто расширится при варке и разорвёт шов. 7. Свяжите по два пастелес спинками вместе и обвяжите шпагатом крест-накрест. 💡 Совет: Пара пакетов держит форму лучше одиночного и не разваливается в кипятке. 8. Опустите в подсоленный кипяток и варите 45-55 минут, один раз перевернув. Готовый пастелес плотный, тесто схватилось и не растекается. ⚠️ Внимание: Перед подачей дайте стечь воде минуту. Разворачивайте осторожно - внутри горячий пар. 🍷 Подача Разверните лист прямо на тарелке, лист не едят. Подавайте с рисом с голубиным горохом (arroz con gandules) и кусочком жареной свинины. Хорошо идёт с холодным пивом или мальтой. 📜 История Пастелес - сердце пуэрто-риканского Рождества, их готовят большими партиями всей семьёй. Блюдо родилось из встречи коренной таино, испанской и африканской традиций: банановый лист и корнеплоды от индейцев, свинина и оливки от испанцев, техника заворачивания близка африканским и таино обычаям. Похожие пастелес делают по всему Карибскому бассейну. #карибскаякухня #пуэрторико #рождество