Рахас кон крема (Rajas con crema)

🍽 Рахас кон крема (Rajas con crema) Классическое блюдо центральной Мексики: полоски запечённого перца поблано тушатся с луком, кукурузой и сметаной до кремовой нежности. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец поблано - 6 шт (около 600 г) • Лук репчатый белый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 2 зубчика • Кукуруза в зёрнах - 150 г (свежая или замороженная) • Крема мексикана - 200 г (или жирная сметана 20%) • Сыр оахака - 120 г (или моцарелла) • Сливочное масло - 20 г • Растительное масло - 1 ст. л. (15 мл) • Веточка эпасоте - 2-3 листика (по желанию) • Соль - по вкусу • Чёрный перец молотый - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 9 г Жиры: 21 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Чугунная сковорода или комаль • Пакет или миска с крышкой → замена: накрыть перцы влажным полотенцем • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Обжарьте перцы поблано целиком на сухой сковороде или прямо на огне конфорки, поворачивая, пока кожица не почернеет и не вздуется со всех сторон, 8-10 минут. 💡 Совет: Кожица должна обуглиться - именно она даёт горечь, если её не снять, поэтому жарьте смело до чёрных пятен. 2. Сложите горячие перцы в пакет или миску под крышку на 10 минут. Затем снимите кожицу руками, удалите плодоножку и семена. ⚠️ Внимание: Не мойте перцы под водой при чистке - смоете весь дымный вкус. Просто соскребите кожицу ножом. 3. Нарежьте мякоть перца полосками шириной около 1 см. Это и есть те самые "рахас". 4. Растопите сливочное масло с растительным, обжарьте тонко нарезанный лук на среднем огне 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте чеснок, готовьте полминуты. 💡 Совет: Лук не должен гореть, иначе соус станет горчить. Огонь держите умеренный. 5. Всыпьте кукурузу и полоски перца, прогрейте 3-4 минуты, помешивая. Положите листики эпасоте. 6. Убавьте огонь до тихого, влейте крему. Тушите 5 минут, не доводя до бурного кипения. ⚠️ Внимание: На сильном огне сметана свернётся и пойдёт хлопьями. Только мягкое томление. 7. Добавьте натёртый или порванный на кусочки сыр оахака, перемешайте до плавления. Посолите, поперчите. 💡 Совет: Соль кладите в самом конце - крема и сыр уже солёные, легко пересолить. 🍷 Подача Подавайте горячим с тёплыми кукурузными тортильями - сворачивайте тако прямо за столом. Хорошо идёт как начинка для кесадильи или гарнир к рису. Из напитков - агуа фреска или светлое мексиканское пиво. 📜 История Rajas con crema - домашняя классика штатов Пуэбла и Мехико, где перец поблано выращивают веками. Слово "rajas" значит "полоски", а сочетание обугленного перца со сметаной отражает встречу индейских и испанских традиций после колонизации. Блюдо часто готовят на праздники и подают к семейному столу. #мексиканскаякухня #поблано #вегетарианское