Овощи в кокосовом молоке сайюр лоде (Sayur lodeh)

🍽 Овощи в кокосовом молоке сайюр лоде (Sayur lodeh) Яванское овощное рагу в кокосовом молоке с пастой из специй (бумбу). Родом с острова Ява, его варят на семейный обед и подают на праздники в Джокьякарте. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кокосовое молоко - 800 мл (1 банка + вода) • Чайот или молодой кабачок - 200 г • Баклажан - 150 г • Капуста белокочанная - 150 г • Стручковая фасоль - 100 г • Тофу плотный - 150 г • Темпе - 100 г • Лук-шалот - 5 шт (75 г) • Чеснок - 4 зубчика • Перец чили красный - 2 шт • Орех кемири (макадамия) - 3 шт • Лемонграсс - 1 стебель • Лист салама (лавровый лист) - 2 шт • Калган свежий - 15 г (или 1 ч. л. сушёного) • Пальмовый сахар - 1 ч. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 11 г Жиры: 24 г Углеводы: 18 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля или вок • Ступка или блендер → замена: мелко порубить специи ножом • Деревянная лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Шалот, чеснок, чили и орехи кемири растолките в ступке в пасту-бумбу. Калган разомните плоскостью ножа, лемонграсс отбейте у основания. 💡 Совет: Кемири перед толчением подсушите на сухой сковороде 2-3 минуты - сырой орех чуть горчит и хуже растирается. 2. Овощи нарежьте крупно: чайот и баклажан кубиком 2 см, капусту полосками, фасоль кусочками по 4 см. Тофу и темпе - кубиками 2 см. ⚠️ Внимание: Баклажан кладите в воду с щепоткой соли, иначе он потемнеет и впитает лишний жир из молока. 3. В кастрюле прогрейте 100 мл густой части кокосового молока, выложите бумбу и обжаривайте 4-5 минут до аромата. 💡 Совет: Сначала жарим пасту, а не варим - так специи раскрываются, и рагу не отдаёт сырым луком. 4. Влейте оставшееся кокосовое молоко, добавьте лемонграсс, калган и лист салама. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне. ⚠️ Внимание: Не давайте бурно кипеть и помешивайте - иначе кокосовое молоко расслоится на масло и хлопья. 5. Заложите фасоль и чайот, варите 7 минут. Затем добавьте баклажан, тофу и темпе, готовьте ещё 5 минут. 6. Положите капусту, приправьте пальмовым сахаром и солью. Томите 3-4 минуты, пока капуста не станет мягкой, но останется чуть упругой. 💡 Совет: Капуста идёт последней - ей хватает пары минут, переваренная она даёт серый цвет и резкий запах. 7. Выловите лемонграсс, калган и листья. Дайте рагу постоять 5 минут под крышкой перед подачей. 💡 Совет: После отдыха вкус собирается ровнее, а молоко чуть загустевает до бархатистой текстуры. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске с тёплым рисом. Хорошо идут хрустящие крекеры крупук, жареный шалот сверху и острый самбал на отдельном блюдце. Из напитков - холодный несладкий чай. 📜 История Сайюр лоде - яванское блюдо, особенно любимое в Центральной Яве и Джокьякарте. Его варят как повседневное рагу, а в Джокьякарте традиционно готовят семь видов лоде на церемонии в честь местных праздников. Со временем блюдо разошлось по соседним кухням Малайзии и распространилось среди индонезийских общин на Филиппинах. #индонезийскаякухня #кокосовоемолоко #вегетарианское