Картофельная соломка с уксусом по-сычуаньски (Tu Dou Si)

🍽 Картофельная соломка с уксусом по-сычуаньски (Tu Dou Si) Уличная классика Сычуаня и кантонских домашних кухонь: тонкая картофельная соломка, вымоченная в воде и обжаренная за минуту на сильном огне. Главное тут - хруст и кислинка от рисового уксуса. Готовится примерно 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Картофель плотный - 400 г (2 средних) • Сухой перец чили целый - 4 шт • Сычуаньский перец горошком - 1 ч. л. • Чеснок - 2 зубчика • Имбирь свежий - 10 г • Зелёный лук - 1 стебель • Рисовый уксус - 2 ст. л. • Соль - 0,5 ч. л. • Сахар - 0,5 ч. л. • Растительное масло - 30 мл • Кунжутное масло - 0,5 ч. л. • Вода для вымачивания - 1 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 215 Белки: 4 г Жиры: 9 г Углеводы: 31 г 🧰 Инвентарь • Вок или широкая сковорода • Острый нож → замена: тёрка для корейской моркови • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель очистите и нарежьте соломкой 2-3 мм, как спички. Сразу сложите в холодную воду. 💡 Совет: Ровная тонкая соломка прожарится одновременно. Толстая останется сырой внутри, пока тонкая горит. 2. Промойте соломку под проточной водой 1-2 минуты, пока вода не станет прозрачной, затем откиньте и обсушите. ⚠️ Внимание: Не пропускайте промывку. Лишний крахмал склеит соломку в кашу вместо хрустящих палочек. 3. Чеснок и имбирь порубите, чили разломите пополам, зелёный лук нарежьте на сегменты 3 см. 4. Влейте масло в вок, на среднем огне прогрейте сычуаньский перец и чили 20-30 секунд до аромата. ⚠️ Внимание: Не дайте чили почернеть. Горелый перец отдаёт горечь, которую уже не убрать. 5. Прибавьте огонь до максимума, бросьте чеснок и имбирь, через 10 секунд закиньте картофель. Жарьте 2-3 минуты, постоянно подбрасывая. 💡 Совет: Вок должен раскалиться. На слабом огне соломка пустит сок и станет мягкой, а нужна она хрустящей. 6. Влейте рисовый уксус по краю вока, добавьте соль и сахар, перемешайте 30 секунд. 💡 Совет: Уксус вливайте на горячий металл - часть резкости испарится, останется чистая кислинка. 7. Снимите с огня, вмешайте зелёный лук и кунжутное масло. Подавайте сразу. 🍷 Подача Подавайте горячей, прямо со сковороды, как закуску или гарнир к белому рису. Хорошо идёт под пиво лагер или зелёный чай, который смягчает остроту. 📜 История Suan La Tu Dou Si - повседневное блюдо домашних кухонь Сычуаня и провинций южнее. Картофель пришёл в Китай через торговцев в эпоху Мин, а сычуаньский перец и уксусная заправка превратили простой корнеплод в типичную для региона острокислую закуску. Её до сих пор готовят в забегаловках за пару минут на бешеном огне. #сычуаньскаякухня #картофель #китайскаязакуска