Кадала карри из чёрного нута (Kadala curry)

🍽 Кадала карри из чёрного нута (Kadala curry) Керальское завтрак-карри из чёрного нута в густом соусе на тёртом кокосе. Подаётся к путту и считается классикой штата Керала. Готовка с замачиванием - около 50 минут, плюс ночь на нут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Чёрный нут (кала чана) - 250 г сухого • Кокос тёртый - 100 г (свежий или замороженный) • Лук репчатый - 1 большая (150 г) • Помидор - 1 шт (120 г) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь - 20 г • Кориандр молотый - 1,5 ст. л. • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Гарам масала - 1 ч. л. • Чили красный молотый - 1 ч. л. • Листья карри - 2 веточки (~15 листьев) • Семена горчицы - 1 ч. л. • Кокосовое масло - 3 ст. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 13 г Жиры: 16 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Скороварка → замена: обычная кастрюля, варить дольше • Блендер → замена: каменная ступка (тяжелее, но работает) • Сковорода с толстым дном 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите нут в холодной воде на ночь, минимум 8 часов. Слейте, промойте. ⚠️ Внимание: Без замачивания чёрный нут варится по полтора-два часа и часто остаётся жёстким в середине. 2. Отварите нут с куркумой и солью в скороварке: 6-7 свистков, около 20 минут. Бобы должны легко давиться пальцами, но держать форму. Воду не сливайте. 💡 Совет: Эту коричневую воду от варки оставьте - она пойдёт в соус и даёт телу и цвет. 2. Прокалите на сухой сковороде тёртый кокос на среднем огне 4-5 минут до светло-золотистого, постоянно мешая. Снимите. 💡 Совет: Поджаренный кокос (varutharacha) - то, что отличает настоящее керальское карри от пресного варёного. Не дайте ему сгореть, горечь потом не убрать. 3. В тот же кокос добавьте половину лука, чеснок, имбирь, кориандр, чили и гарам масалу. Пробейте в блендере с 100 мл воды до гладкой тёмной пасты. 4. Разогрейте 2 ст. л. кокосового масла, бросьте семена горчицы. Когда затрещат, добавьте кумин, листья карри и оставшийся лук. Жарьте 6-7 минут до мягкости лука. ⚠️ Внимание: Горчица должна именно лопаться, а не темнеть в холодном масле - иначе вкус будет сырой и резкий. 5. Положите рубленый помидор, тушите 3-4 минуты до распада. Влейте кокосовую пасту, готовьте на тихом огне 5 минут, пока масло не начнёт выступать по краям. 💡 Совет: Выступившее масло - сигнал, что специи прожарились и не будут горчить в готовом блюде. 6. Введите нут вместе с водой от варки. Тушите 10-12 минут, чтобы соус загустел и обволакивал бобы. Посолите. 7. В отдельной ложке масла обжарьте щепоть листьев карри пару секунд и вылейте сверху как финальную заправку. 💡 Совет: Этот горячий темперинг в конце возвращает аромат, который притухает за время тушения. 🍷 Подача Классика - к путту (рисово-кокосовые цилиндры на пару). Хорошо идёт с аппамом, досой или просто отварным рисом. Сверху - долька лайма и пара колец сырого лука. 📜 История Кадала карри - утренняя еда Кералы, без неё трудно представить местный завтрак с путту. Чёрный нут тут дешёвый и сытный белок, а основа на поджаренном кокосе и кокосовом масле - почерк именно малаяльской кухни юга, где кокос идёт почти во всё. #керала #индийскаякухня #нут