Лапша рад на (Rad Na)

🍽 Лапша рад на (Rad Na) Тайско-китайское блюдо из широкой рисовой лапши под густой подливой на курином бульоне с китайской капустой кай-лан и свининой. Уличная классика Бангкока, в основе - крахмальный соус и обжарка лапши на сильном огне. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Широкая рисовая лапша сен-яй - 400 г (свежая) или 180 г сухой • Свиная вырезка - 200 г • Кай-лан (китайская брокколи) - 200 г • Чеснок - 4 зубчика • Куриный бульон - 500 мл • Соус таучео (ферментированные бобы) - 1 ст. л. • Устричный соус - 2 ст. л. • Соевый соус светлый - 1 ст. л. • Соевый соус тёмный - 1 ч. л. • Сахар - 1 ч. л. • Кукурузный крахмал - 2 ст. л. • Масло растительное - 3 ст. л. • Белый перец молотый - 1/4 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 28 г Жиры: 22 г Углеводы: 78 г 🧰 Инвентарь • Вок или большая сковорода • Лопатка для вока • Миска для крахмальной заправки → замена: любая глубокая чашка 👨‍🍳 Приготовление 1. Свинину нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон, замаринуйте 10 минут в 1 ч. л. устричного соуса, щепотке сахара и 1 ч. л. крахмала. 💡 Совет: Крахмал в маринаде запечатывает мясо, и оно остаётся мягким даже после быстрой обжарки. 2. Лапшу разделите руками на ленты. Прогрейте вок до дыма, влейте 2 ст. л. масла и обжарьте лапшу с 1 ч. л. тёмного соевого соуса 2-3 минуты, чтобы появились подпалины. Разложите по тарелкам. ⚠️ Внимание: Лапшу жарят отдельно и подсушивают на огне - иначе подлива размочит её в кашу. Свежую лапшу не мойте водой, она расползётся. 3. Кай-лан разберите: стебли наискось, листья крупно. Стебли бланшируйте 1 минуту, листья киньте в последние 20 секунд. 💡 Совет: Стебли толще листьев, поэтому им нужен фора по времени, иначе будут жёсткими. 4. В чистый вок влейте 1 ст. л. масла, обжарьте чеснок и таучео 30 секунд до аромата. Положите свинину, доведите почти до готовности. 💡 Совет: Таучео уже солёный, поэтому соль отдельно не кладут - регулируйте только соевым соусом в конце. 5. Влейте бульон, добавьте устричный, светлый соевый соус, сахар и белый перец. Доведите до кипения, верните кай-лан. 6. Крахмал разведите в 4 ст. л. холодной воды, влейте в кипящий соус тонкой струйкой, помешивая. Варите минуту до загустения. ⚠️ Внимание: Разводите крахмал только в холодной воде и лейте в кипящую жидкость - комки появляются от обратного порядка. 7. Попробуйте подливу: она должна обволакивать ложку, но течь. Если густо - добавьте бульон, если жидко - ещё каплю крахмальной воды. 8. Залейте лапшу горячей подливой прямо перед подачей. 💡 Совет: Соединяйте лапшу и соус в тарелке, а не в воке - так сохраняется контраст подпечённой лапши и жидкой подливы. 🍷 Подача Подавайте сразу, пока подлива горячая. На стол ставят набор приправ: рисовый уксус с чили, сахар, сушёный перец и рыбный соус - каждый правит вкус под себя. Хорошо идёт с холодным чаем или содовой с лаймом. 📜 История Рад на пришёл в Таиланд с китайскими переселенцами из южных провинций и прочно вошёл в уличное меню вместе с пад-си-ю. Название переводится примерно как залитое сверху, и описывает суть: обжаренную лапшу заливают крахмальной подливой. Классика тайских забегаловок и фуд-кортов по всей стране. #тайскаякухня #лапша #уличнаяеда