Кальмары, фаршированные свининой (Mực nhồi thịt)

🍽 Кальмары, фаршированные свининой (Mực nhồi thịt) Домашнее вьетнамское блюдо: тушки кальмаров набивают фаршем из свинины, грибов мунг и стеклянной лапши, обжаривают и тушат в томатном соусе. Встречается по всему Вьетнаму, от семейного обеда до новогоднего стола. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кальмары средние, целые тушки - 8 шт (около 600 г) • Свиной фарш (лопатка, 20% жира) - 250 г • Лапша стеклянная (мунг/фунчоза) - 40 г сухой • Грибы древесные муэр (вуд иар) сушёные - 10 г • Лук-шалот - 3 шт (45 г) • Чеснок - 3 зубчика • Зелёный лук - 3 пера • Рыбный соус (ныок мам) - 2 ст. л. • Помидоры спелые - 2 шт (250 г) • Сахар - 1 ч. л. • Яйцо - 1 шт (для связки фарша) • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Растительное масло - 30 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 28 г Жиры: 17 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с высоким бортом или вок • Зубочистки или кулинарная нить → замена: деревянные шпажки, наломанные по размеру • Миска для замачивания 👨‍🍳 Приготовление 1. Грибы и лапшу залейте тёплой водой на 15 минут. Откиньте, грибы мелко порубите, лапшу нарежьте кусочками по 2 см. 💡 Совет: Лапшу режьте именно после замачивания и недлинной - иначе при набивке она тянется и фарш плохо держится. 2. Кальмары очистите: выньте хорду, удалите внутренности и плёнку, отрежьте щупальца чуть ниже глаз. Тушки промойте, щупальца мелко порубите и оставьте в фарш. ⚠️ Внимание: Не выбрасывайте щупальца - они дают начинке вкус самого кальмара. Тушку прокалывать не нужно, она должна остаться целым мешочком. 3. Смешайте свиной фарш, рубленые щупальца, грибы, лапшу, измельчённый шалот и половину чеснока. Вбейте яйцо, добавьте 1 ст. л. рыбного соуса и перец. Вымешивайте 2 минуты до липкости. 💡 Совет: Хорошо отбитый фарш не разваливается при жарке. Если масса жидковата, дайте ей постоять 10 минут в холоде. 4. Набейте тушки фаршем на две трети объёма, оставив место сверху. Заколите края зубочисткой. ⚠️ Внимание: Не утрамбовывайте плотно - кальмар при нагреве сжимается, и туго набитая тушка лопнет. 5. Разогрейте 20 мл масла, обжарьте кальмаров по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выложите на тарелку. 💡 Совет: Прокалывать кожицу заранее не надо, но первые секунды держите крышку под рукой - кальмар может стрелять маслом. 6. В той же сковороде спассеруйте остаток чеснока и шалота, добавьте тёртые помидоры, сахар и оставшийся рыбный соус. Тушите 5 минут до густого соуса. 7. Верните кальмаров в соус, влейте 100 мл воды и тушите под крышкой 12-15 минут на тихом огне, пару раз перевернув. 💡 Совет: Дольше держать смысла нет - кальмар станет резиновым. Готовность фарша проверьте зубочисткой: сок должен идти прозрачный. 8. Уберите зубочистки, нарежьте тушки кольцами поперёк, присыпьте зелёным луком. 🍷 Подача Подавайте горячим с белым рассыпчатым рисом, полив соусом из сковороды. Рядом хорошо идёт миска свежих трав и долька лайма, из напитков - холодный чай или светлое пиво. 📜 История Mực nhồi thịt - типичное блюдо домашней кухни побережья Вьетнама, где кальмар всегда был под рукой у рыбацких семей. Сочетание свинины, древесных грибов и стеклянной лапши - классическая вьетнамская тройка для фаршей, та же основа идёт в голубцы и фаршированный тофу. Томатный вариант соуса распространён на севере и в центре страны. #вьетнамскаякухня #кальмары #морепродукты