Алу паратха с картофелем (Aloo Paratha)

🍽 Алу паратха с картофелем (Aloo Paratha) Пшеничная лепёшка с пряной картофельной начинкой, любимый завтрак Пенджаба. Тесто без дрожжей, начинка - отварной картофель со специями; на готовку уходит около 50 минут вместе с замесом. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука цельнозерновая (атта) - 250 г • Вода тёплая - 150 мл • Картофель - 400 г (3-4 средних) • Лук репчатый - 60 г (½ небольшой) • Перец зелёный чили - 1 шт • Имбирь свежий тёртый - 1 ч. л. (5 г) • Кинза рубленая - 15 г (горсть) • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 1 ч. л. • Гарам масала - ½ ч. л. • Амчур (порошок сухого манго) - ½ ч. л. • Соль - 1 ч. л. • Топлёное масло гхи - 60 г (для жарки и в тесто) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 360 Белки: 9 г Жиры: 14 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Чугунная сковорода или тава • Скалка • Толкушка для картофеля → замена: размять вилкой • Миска для замеса 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку с щепоткой соли и 1 ч. л. гхи, влейте воду частями и замесите мягкое тесто. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут. 💡 Совет: Тесто должно липнуть к пальцам чуть-чуть, но не пачкать руки. Слишком тугое - паратха получится резиновой. 2. Картофель отварите в мундире 18-20 минут до мягкости, остудите и очистите. Разомните в сухое пюре без комков. ⚠️ Внимание: Не варите чищеным и не пюрируйте блендером - лишняя влага порвёт начинку при раскатке. 3. Вмешайте в картофель мелко рубленый лук, чили, имбирь, кинзу, кумин, кориандр, гарам масалу, амчур и соль. Попробуйте на соль и остроту. 💡 Совет: Амчур даёт кислинку, без него вкус начинки плоский. Нет амчура - капните лимонного сока, но тогда начинку чуть подсушите. 4. Разделите тесто и начинку на 4 части каждую. Раскатайте кусок теста в кружок 10 см, положите шарик начинки в центр, соберите края вверх и защипните в мешочек. 💡 Совет: Начинки берите столько же по весу, сколько теста - тогда лепёшка прожарится равномерно и не лопнет. 5. Слегка присыпьте мукой и раскатайте мешочек в лепёшку 18-20 см, нажимая мягко и от центра к краям. ⚠️ Внимание: Давите легко и поворачивайте паратху - резкий нажим выдавит картофель наружу. 6. Разогрейте таву на среднем огне. Кладите паратху и жарьте по 1,5-2 минуты с каждой стороны, смазывая гхи, пока не пойдут румяные пятна. 💡 Совет: Появились пузыри - прижмите лопаткой, так лепёшка пропечётся внутри и станет слоистой. 7. Готовые паратхи держите под полотенцем стопкой, чтобы не подсыхали края. 🍷 Подача Подавайте горячими с ложкой холодного йогурта, домашним маринадом ачар и кусочком сливочного масла сверху. К завтраку хорошо идёт чай масала; острые любители добавляют зелёную мятную чатни. 📜 История Алу паратха родом из Пенджаба, разделённого между Индией и Пакистаном, где сытный масляный завтрак нужен перед работой в поле. Лепёшку готовят на таве в каждом доме, а в дхабах вдоль трасс она стала визитной карточкой севера. Картофель пришёл в индийскую кухню сравнительно поздно, но в паратхе прижился так прочно, что блюдо считают исконно пенджабским. #индийскаякухня #пенджаб #завтрак