Маффе - мясо в арахисовом соусе

🍽 Маффе - мясо в арахисовом соусе Густое рагу из говядины в томатно-арахисовом соусе, родом из империи Мали и народа бамбара. Сейчас маффе готовят по всей Западной Африке - от Сенегала до Кот-д'Ивуара. На готовку уходит около 2 часов, почти всё время блюдо тушится само. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (лопатка или голяшка) - 700 г • Арахисовая паста несладкая - 180 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Чеснок - 3 зубчика • Имбирь свежий - 15 г • Томатная паста - 60 г • Помидоры в собственном соку - 400 г • Батат или тыква - 300 г • Морковь - 1 шт (120 г) • Капуста белокочанная - 200 г • Перец скотч-боннет - 0,5 шт (или щепотка кайенского) • Лавровый лист - 2 шт • Масло растительное - 40 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 610 Белки: 38 г Жиры: 38 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан • Миска для разведения арахисовой пасты • Деревянная лопатка → замена: силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте говядину кусками 4-5 см. Обсушите бумажным полотенцем и обжарьте в раскалённом масле порциями до тёмной корочки, минут по 8 на партию. Выньте мясо. 💡 Совет: Сухое мясо и горячая кастрюля дают корочку, а не серые варёные куски. Не кладите всё разом - температура упадёт. 2. В том же жире спассеруйте мелко рубленый лук на среднем огне 7-8 минут. Добавьте чеснок и тёртый имбирь, прогрейте минуту. 3. Положите томатную пасту и жарьте 3-4 минуты, пока она не потемнеет и не уйдёт кислый запах. ⚠️ Внимание: Сырая томатная паста горчит. Этот шаг пропускать нельзя, иначе соус будет резким. 4. Верните мясо, влейте помидоры и 700 мл горячей воды. Бросьте лавр и половинку скотч-боннета целиком. Доведите до кипения и тушите под крышкой на тихом огне 60 минут. 💡 Совет: Перец кладите целым, не разрезая - он отдаст аромат, но не сделает блюдо обжигающим. Лопнет - будет очень остро. 5. Разведите арахисовую пасту 200 мл горячего бульона из кастрюли до однородной жижи, затем вмешайте обратно. Размешивайте до полного растворения. ⚠️ Внимание: Если бросить пасту комком прямо в кастрюлю, она свернётся хлопьями. Только предварительно развести. 6. Добавьте батат, морковь и капусту кусками. Тушите ещё 30-35 минут без крышки, помешивая, чтобы арахис не пригорел ко дну. 💡 Совет: Соус готов, когда на поверхности проступает оранжевое арахисовое масло. Это признак правильной консистенции у западноафриканских поваров. 7. Посолите в конце. Если соус загустел сильнее каши - подлейте кипятка, нужна текстура густой сметаны. 8. Снимите с огня, выньте лавр и перец. Дайте постоять 10 минут под крышкой перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячим поверх отварного длиннозёрного риса или с фонио. Сверху - немного рубленой кинзы. К столу хорошо идёт холодный имбирный напиток или каркаде. 📜 История Маффе (на языке бамбара - tigadèguèna, "соус из арахисовой пасты") происходит от народа мандинка из бассейна Мали. Арахис завезли в Западную Африку португальцы из Южной Америки в XVI веке, и он быстро прижился в местной кухне, потеснив старинные пасты из земляного ореха. Сегодня это одно из самых узнаваемых блюд всего региона, у каждой семьи свой состав овощей. #западноафриканскаякухня #арахисовыйсоус #маффе