Манештра истрийская (Maneštra)

🍽 Манештра истрийская (Maneštra) Густой крестьянский суп с полуострова Истрия на севере Хорватии: фасоль и кукуруза-ость (ozimica) долго томятся с копчёной свининой и овощной заправкой. Сытно, дымно, по-домашнему. Готовится около 2,5 часов плюс ночь на замачивание фасоли. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Фасоль белая сухая - 300 г • Кукуруза цельная сушёная (ость) - 150 г (или дроблёная кукурузная крупа) • Копчёные свиные рёбра или подчеревина - 350 г • Грудинка копчёная (панчета) - 100 г • Картофель - 2 шт (300 г) • Лук репчатый - 1 большая (150 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидор протёртый (пассата) - 100 г • Петрушка свежая - небольшой пучок • Лавровый лист - 2 шт • Оливковое масло - 30 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 22 г Жиры: 18 г Углеводы: 41 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном (4-5 л) • Сковорода для заправки → замена: обжарить прямо в кастрюле перед варкой • Деревянная ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. С вечера залейте фасоль и сушёную кукурузу холодной водой и оставьте на 10-12 часов. Утром слейте, промойте. 💡 Совет: Старая кукуруза-ость очень твёрдая, без долгого замачивания она не разварится даже за три часа. 2. Сложите фасоль, кукурузу, копчёные рёбра, грудинку и лаврушку в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену. ⚠️ Внимание: Соль пока не кладите - в солёной воде фасоль дубеет и остаётся жёсткой. 3. Убавьте огонь до тихого и варите под крышкой 1,5 часа. Бульон должен едва подрагивать, не бурлить. 💡 Совет: Копчёное мясо тут заодно бульон и приправа; чем дольше томится, тем глубже дымный вкус. 4. Пока варится основа, сделайте заправку (рихтанье): на масле спассеруйте мелко нарезанный лук с морковью 7-8 минут, добавьте чеснок и пассату, потушите ещё 3 минуты. 💡 Совет: Истрийцы доводят лук до коричневого цвета - именно он даёт супу тёмный оттенок и сладость. 5. Выложите заправку в кастрюлю, добавьте картофель кубиком. Варите ещё 30-40 минут, пока фасоль и кукуруза не станут мягкими. 6. Достаньте рёбра, снимите мясо с костей, верните в суп кусочками. Часть фасоли разомните ложкой о стенку кастрюли. 💡 Совет: Размятая фасоль загущает манештру естественно, без муки и крахмала. 7. Посолите, поперчите, бросьте рубленую петрушку. Дайте настояться под крышкой 15 минут перед подачей. ⚠️ Внимание: Не жалейте перца, но соль добавляйте осторожно - копчёности уже солёные. 🍷 Подача Подавайте в глубоких тарелках, очень горячей, с ломтем деревенского хлеба. На следующий день, загустев, манештра становится только лучше. Под неё хорошо идёт молодое истрийское красное - терано. 📜 История Манештра - визитная карточка истрийской кухни, общая для хорватской и словенской частей полуострова. Само слово пришло из итальянского minestra (отголосок венецианского владычества), но блюдо насквозь крестьянское: что выросло на огороде и закоптилось в дымоходе, то и в котле. Вариаций десятки - с ячменём (ječmen), с квашеной репой (bobići), с каштанами осенью. #хорватскаякухня #истрия #фасолевыйсуп