Самбусак с сыром

🍽 Самбусак с сыром Левантийские полумесяцы из мягкого теста с начинкой из соленого сыра - закуска, которую на Ближнем Востоке пекут к завтраку и подают на праздничный стол. Готовится около 1 часа 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций / ~18 штук) • Мука пшеничная - 400 г • Оливковое масло - 80 мл • Вода теплая - 130 мл • Соль - 1 ч. л. (5 г) • Сахар - 1 ч. л. (4 г) • Сыр аккави (или брынза) - 250 г • Моцарелла - 100 г • Петрушка свежая - 20 г • Нигелла (черный тмин) - 1 ч. л. • Кунжут - 2 ст. л. • Яйцо - 1 шт (для смазки) • Масло растительное для фритюра - 600 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 14 г Жиры: 24 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Миска для теста • Скалка • Круглая вырубка 9-10 см → замена: стакан или чашка с тонким краем • Глубокая сковорода или сотейник для фри 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку, соль и сахар. Влейте оливковое масло, перетрите руками в крошку, затем добавьте теплую воду и замесите гладкое тесто 5-7 минут. Накройте и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Масло вмешивают в муку до воды - так тесто получается рассыпчато-нежным внутри и не резиновым. 2. Сыр аккави замочите в холодной воде на 20-30 минут, чтобы убрать лишнюю соль, затем откиньте и обсушите. ⚠️ Внимание: Не пропускайте вымачивание - аккави и брынза бывают очень солеными, начинка станет несъедобной. 3. Натрите аккави и моцареллу на крупной терке, смешайте с мелко рубленой петрушкой. Если масса влажная, отожмите через марлю. 💡 Совет: Моцарелла дает тягучесть при нагреве, а аккави - вкус и солоноватость; вместе работают лучше, чем каждый по отдельности. 4. Раскатайте тесто в пласт 2-3 мм и вырубите кружки 9-10 см. На каждый положите чайную ложку с горкой начинки. 5. Сложите кружок пополам, плотно прижмите край и защипните «косичкой» или прижмите вилкой. Следите, чтобы сыр не попал на шов. ⚠️ Внимание: Плохо запечатанный край разойдется в масле, и сыр вытечет - прижимайте сухие чистые края без крошек начинки. 6. Для печеной версии смажьте яйцом, посыпьте кунжутом и нигеллой, выпекайте при 190°C 20-25 минут до румяной корочки. 💡 Совет: Печеный вариант легче и его удобно готовить большой партией; жареный получается хрустящее, но тяжелее. 7. Для жареной версии разогрейте масло до 170-175°C и жарьте партиями по 2-3 минуты, переворачивая, до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца. ⚠️ Внимание: Масло горячее 180°C подрумянит тесто раньше, чем прогреется начинка; держите средний огонь и не кладите много штук сразу. 🍷 Подача Подавайте теплыми, пока сыр тянется. Хороши на завтрак с чаем или арабским кофе, на мезе - рядом с оливками, лабне и свежими овощами. Сбрызните лимоном или подайте с заатаром. 📜 История Самбусак - давняя левантийская выпечка, родственная индийской самосе и среднеазиатской самсе; название восходит к персидскому «санбосаг». В Ливане, Сирии и Палестине его пекут с сыром, мясом или шпинатом, а в еврейских общинах Леванта самбусак с сыром стал обязательным угощением к Шаббату и праздникам. #левантийскаякухня #ближневосточнаявыпечка #сыр