Бисара, суп-пюре из бобов (Bissara)

🍽 Бисара, суп-пюре из бобов Густой марокканский суп-пюре из сушёных бобов с чесноком, зирой и щедрой струёй оливкового масла - зимний уличный завтрак севера страны. Готовится около часа плюс ночь на замачивание. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Сушёные бобы лущёные (фава) - 300 г • Чеснок - 5 зубчиков • Зира (кумин) молотая - 1,5 ч. л. • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Острый перец чили молотый - 0,5 ч. л. • Оливковое масло - 80 мл • Лимон - 1 шт (для подачи) • Соль - 1,5 ч. л. (по вкусу) • Вода - 1,5 л • Зира цельная для подачи - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 14 г Жиры: 16 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном на 3 л • Блендер (погружной или стационарный) → замена: протереть через сито • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. С вечера залейте бобы холодной водой так, чтобы покрывало на два пальца. Оставьте на 8-12 часов, утром слейте и промойте. 💡 Совет: Берите именно лущёные половинки без кожуры. С кожурой суп выйдет серым и зернистым, его придётся протирать через сито. 2. Сложите бобы в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды, добавьте раздавленные зубчики чеснока. Доведите до кипения. ⚠️ Внимание: Соль пока не кладите. В подсоленной воде бобовые развариваются дольше и неравномерно. 3. Снимите пену шумовкой, убавьте огонь до тихого и варите под крышкой 40-50 минут, пока бобы не начнут разваливаться сами. 💡 Совет: Проверяйте уровень воды. Если выпарилось много, подлейте кипятка, а не холодной воды - перепад температуры замедлит варку. 4. Снимите с огня, добавьте зиру, паприку, чили, соль и 50 мл оливкового масла. Пробейте блендером до гладкости. 💡 Совет: Зиру кладите в конце. От долгой варки она горчит и теряет аромат. 5. Верните пюре на тихий огонь, доведите до нужной густоты. Бисара должна стекать с ложки лентой, а не падать комом. ⚠️ Внимание: Суп заметно густеет при остывании. Сделайте чуть жиже, чем кажется правильным, иначе на столе получите пасту. 6. Попробуйте на соль и остроту, поправьте. Дайте постоять под крышкой 5 минут. 🍷 Подача Разлейте по глубоким мискам горячей. Сверху - спираль оливкового масла, щепоть паприки и цельной зиры. Подают с лепёшкой хобз и долькой лимона, сок выжимают прямо в тарелку. Запивают сладким мятным чаем. 📜 История Бисара родом с севера Марокко, особенно её любят в Шефшауэне, Тетуане и Фесе. Это еда простых людей и зимний завтрак: на рассвете её черпают в уличных лавках за пару дирхамов. В долине Нила есть близкий родственник - египетская бесара из зелёных бобов с травами. #марокканскаякухня #супизбобов #магриб