Бараньи рёбра с овощами в горшочке (Etli güveç)

🍽 Бараньи рёбра с овощами в горшочке (Etli güveç) Турецкое деревенское рагу из баранины и летних овощей, томлёное в глиняном горшочке güveç до тех пор, пока мясо не начнёт отходить от кости. Готовится долго, но почти без вашего участия - около 3 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Бараньи рёбра - 900 г (порубить на куски по 2-3 ребра) • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Помидоры спелые - 4 шт (500 г) • Болгарский перец - 2 шт (260 г) • Баклажан - 1 средний (250 г) • Картофель - 3 шт (350 г) • Чеснок - 4 зубчика • Томатная паста - 1 ст. л. • Перцовая паста (biber salçası) - 1 ст. л. • Оливковое масло - 40 мл • Сливочное масло - 20 г • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Сушёный орегано (kekik) - 1 ч. л. • Горячая вода или бульон - 250 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 34 г Жиры: 36 г Углеводы: 26 г 🧰 Инвентарь • Глиняный горшок güveç с крышкой → замена: чугунная утятница или керамическая форма с фольгой • Сковорода для обжарки • Острый нож, разделочная доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Рёбра обсушите, посолите и обжарьте на сковороде с оливковым маслом на сильном огне со всех сторон до румяной корки, 8-10 минут. Переложите в горшок. 💡 Совет: Жарьте партиями. Если завалить сковороду мясом, оно даст сок и будет тушиться, а не зарумянится. 2. В том же жире обжарьте крупно нарезанный лук и чеснок 4-5 минут до мягкости. 💡 Совет: Не выливайте вытопившийся бараний жир - на нём и строится вкус блюда. 3. Добавьте к луку обе пасты и кумин, прогрейте 1-2 минуты, помешивая, пока паста не потемнеет и не запахнет. ⚠️ Внимание: Сырая перцовая паста горчит. Её обязательно нужно прокалить в масле, иначе соус будет резким. 4. Баклажан нарежьте кубиком, присыпьте солью и оставьте на 15 минут, затем отожмите от горькой влаги. Картофель и перец нарежьте крупными кусками, помидоры - дольками. 💡 Совет: Режьте овощи покрупнее. За долгое томление мелкие куски просто растворятся в соусе. 5. Выложите овощи в горшок поверх мяса слоями, добавьте сливочное масло, орегано, поперчите. Влейте горячую воду по стенке примерно до половины высоты. ⚠️ Внимание: Не заливайте водой доверху. Овощи и помидоры сами дадут много сока, иначе получится суп. 6. Накройте крышкой и отправьте в духовon, разогретую до 170°C, на 2 - 2,5 часа. 💡 Совет: Холодный глиняный горшок ставьте только в холодную или тёплую духовку и грейте вместе с ней - от резкого жара он может треснуть. 7. За 20 минут до конца снимите крышку, чтобы верх подрумянился и соус слегка выпарился. Готовое мясо должно легко сходить с кости. 💡 Совет: Перед подачей дайте горшку постоять 10 минут под крышкой - соус загустеет, а вкус соберётся. 🍷 Подача Подавайте прямо в горшке, поставив его на деревянную подставку. К рёбрам идёт рис пилав или свежий лаваш, чтобы собирать соус, и ложка густого йогурта сбоку. Из напитков - холодный айран или красное анатолийское вино. 📜 История Güveç - это и название глиняного горшка, и блюда, что в нём томят; традиция уходит к деревенской кухне Анатолии, где один горшок ставили в общую печь на весь день. Etli güveç готовят по всей Турции, меняя овощи по сезону, а зимой добавляя больше мяса. Глина держит мягкое ровное тепло, поэтому баранина выходит мягкой без лишней возни. #турецкаякухня #баранина #горшочек