Хорешт-е бамия с бараниной (Khoresht-e Bamia)

🍽 Хорешт-е бамия с бараниной (Khoresht-e Bamia) Персидское рагу из баранины и бамии в томатном соусе с лимонной кислинкой. Юг Ирана любит его особенно, ведь бамия там растёт сама собой. Готовится около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина (лопатка или нога) - 600 г • Бамия (окра) свежая или замороженная - 400 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) • Томатная паста - 2 ст. л. • Куркума - 1 ч. л. • Корица молотая - 0,5 ч. л. • Сок лимона - 2 ст. л. • Растительное масло - 40 мл • Сахар - 1 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу • Вода или бульон - 500 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 28 г Жиры: 22 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстостенная кастрюля • Сковорода → замена: обжарить прямо в казане партиями • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, обжарьте в масле на среднем огне 8-10 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд. 💡 Совет: Куркуму кидайте в горячее масло, а не в воду - так она раскрывает аромат и убирает землистую горечь. 2. Баранину обсушите, нарежьте кубиком 3 см. Положите к луку, обжаривайте 5-7 минут до румяной корочки со всех сторон. ⚠️ Внимание: Мокрое мясо в сковороде даёт пар вместо корочки - бумажным полотенцем промокните каждый кусок. 3. Добавьте измельчённый чеснок, томатную пасту и корицу, прогрейте минуту. Влейте воду или бульон, доведите до кипения. 💡 Совет: Пасту обжарьте до тёмного оттенка - сырая даёт кислый плоский вкус, прогретая становится глубже. 4. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 50-60 минут, пока баранина не станет мягкой. Помидоры очистите от кожицы, порежьте, добавьте за 15 минут до конца. 💡 Совет: Если бамия замороженная - не размораживайте заранее, иначе она расползётся в кашу. 5. Бамию помойте, срежьте у плодоножки только жёсткий кончик, не вскрывая стручок. Обжарьте отдельно на сухой сковороде или с каплей масла 3-4 минуты. ⚠️ Внимание: Если разрезать стручок или варить долго в воде, бамия выделит слизь. Цельная и подсушенная - остаётся плотной. 6. Выложите бамию в рагу, добавьте сахар, лимонный сок, соль и перец. Тушите ещё 15-20 минут без активного перемешивания. 💡 Совет: Двигайте кастрюлю за ручки вместо ложки - так стручки не ломаются и блюдо выглядит аккуратнее. 7. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Соус должен загустеть и обволакивать мясо. 🍷 Подача Подавайте горячим с рассыпчатым рисом басмати (челоу) и хрустящей корочкой тахдиг. Свежая зелень и долька лимона рядом не помешают. Хорошо идёт с прохладным дугом или простым чёрным чаем. 📜 История Бамия пришла в персидскую кухню с юга, из портовых провинций Бушер и Хузестан, где климат и торговые связи с арабским миром и Африкой принесли этот овощ на местные кухни. Хорешт - целое семейство иранских тушёных рагу к рису, и версия с бамией считается южной классикой. Кисло-сладкий баланс через лимон и томат - визитная черта персидских хорештов. #персидскаякухня #бамия #хорешт