Завиванец мясной

🍽 Завиванец мясной Праздничный рулет из тонко отбитой говядины с начинкой из бекона, лука и яйца, который тушат до мягкости в собственном соку. Блюдо из западноукраинской и белорусской традиции, родня немецким рулядам. На готовку уйдёт около 2 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (огузок или толстый край) - 700 г (4 пласта по 175 г) • Бекон копчёный - 120 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Яйца варёные - 2 шт • Огурцы солёные - 2 шт (100 г) • Горчица столовая - 2 ст. л. • Мука для обвалки - 40 г • Лук для соуса - 1 шт (100 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Бульон мясной или вода - 400 мл • Масло подсолнечное - 40 мл • Лавровый лист - 2 шт • Чёрный перец горошком - 6 шт • Соль, перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 38 г Жиры: 26 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Кухонный молоток • Кулинарная нить или зубочистки → замена: толстая хлопковая нить без красителя • Сотейник с толстым дном и крышкой • Сковорода для обжарки 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте говядину поперёк волокон пластами в 1 см, накройте плёнкой и отбейте до толщины 4-5 мм. Посолите, поперчите, смажьте каждый пласт горчицей. 💡 Совет: Плёнка не даёт молотку рвать мясо и брызгать соком; рваный пласт при сворачивании расползётся. 2. Нарежьте бекон полосками, лук - тонкими полукольцами. Один зубчик начинки на каждый пласт: яйцо четвертинками, огурец брусочками. Лук слегка обжарьте 3-4 минуты, чтобы ушла резкость. ⚠️ Внимание: Сырой лук в начинке остаётся жёстким и горчит - его обязательно припустите. 3. Выложите начинку на край пласта, сверните плотным рулетом, подворачивая бока. Перевяжите нитью в 2-3 местах или скрепите зубочистками. 💡 Совет: Сворачивайте по короткой стороне - такой рулет держит форму лучше длинного. 4. Обваляйте завиванцы в муке. На сковороде с маслом обжарьте со всех сторон до румяной корки, 6-8 минут на сильном огне. Переложите в сотейник. 💡 Совет: Корка запечатывает сок внутри, поэтому жарьте до жара, а не до бледно-серого. 5. В той же сковороде спассеруйте лук и морковь 5 минут, переложите к мясу. Влейте бульон так, чтобы он покрывал рулеты наполовину, добавьте лавр и перец горошком. 6. Накройте крышкой и тушите на тихом огне 70-80 минут. Раз в 20 минут переворачивайте и поливайте соусом. ⚠️ Внимание: Бурное кипение делает говядину сухой и волокнистой - держите еле заметное побулькивание. 7. Готовые завиванцы выньте, снимите нить. Соус при желании уварите 5 минут или пробейте блендером до густоты. 💡 Совет: Перед нарезкой дайте мясу постоять 10 минут под фольгой, иначе начинка вывалится. 8. Нарежьте рулеты наискось кружками по 2 см и подавайте под своим соусом. 🍷 Подача Кладите два-три ломтика срезом вверх, чтобы видна была спираль начинки, и щедро полейте соусом. Лучший гарнир - картофельное пюре или гречка. Из напитков идёт тёмное пиво или сухое красное. 📜 История Завиванец - старинное блюдо галицкой и белорусской кухни, где мясо было дорогим и его растягивали начинкой, превращая будничный кусок в праздничный. Слово происходит от "завивать", то есть сворачивать. Подобные мясные рулеты готовят по всей Центральной Европе, но в наших краях их традиционно томят в соусе, а не запекают всухую. #украинскаякухня #мясныерулеты #праздничноеблюдо