Гороховый суп-айнтопф (Erbsensuppe)

🍽 Гороховый суп-айнтопф (Erbsensuppe) Густой немецкий суп-айнтопф из колотого гороха с копчёностями и корнеплодами - блюдо одной кастрюли, где первое и второе сразу вместе. На севере его варят с копчёной грудинкой и подают с сосиской прямо в тарелке. Готовится около 2 часов, плюс замачивание гороха с вечера. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Горох колотый сухой - 500 г • Копчёная свиная грудинка (или рулька) - 350 г • Картофель - 400 г (3-4 шт) • Морковь - 150 г (2 шт) • Корень сельдерея - 120 г • Лук-порей - 1 стебель (150 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Майоран сушёный - 1,5 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Венские сосиски (Wiener) - 6 шт • Топлёное или сливочное масло - 30 г • Вода или бульон - 2 л • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 26 г Жиры: 22 г Углеводы: 45 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном (4-5 л) • Шумовка • Толкушка → замена: вилка или погружной блендер на пару импульсов 👨‍🍳 Приготовление 1. Горох залейте холодной водой с вечера, минимум на 8 часов. Перед варкой воду слейте и промойте. 💡 Совет: Замачивание сокращает варку вдвое и убирает часть олигосахаридов, от которых пучит. Если забыли с вечера - залейте кипятком на 1,5 часа. 2. В кастрюле растопите масло, спассеруйте репчатый лук кубиком 4-5 минут до прозрачности. Добавьте грудинку, обжарьте пару минут. 💡 Совет: Сначала вытопите немного жира из грудинки - на нём овощи берут больше копчёного аромата. 3. Всыпьте горох, влейте 2 л воды, бросьте лавровый лист. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой. ⚠️ Внимание: Соль пока не кладите. В солёной воде горох разваривается медленно и может остаться жёстким. 4. Варите на тихом огне под крышкой 50-60 минут, пока горох не начнёт распадаться. Помешивайте, чтобы не пригорело ко дну. ⚠️ Внимание: К концу варки горох любит цепляться за дно. Огонь держите минимальным, а толстое дно тут выручает. 5. Морковь, сельдерей и порей нарежьте, картофель - кубиком 1,5 см. Заложите в суп вместе и варите ещё 25-30 минут. 💡 Совет: Картофель кидайте вместе с остальными овощами, не раньше: в гороховой среде он держит форму и не раскисает. 6. Выньте грудинку, отделите мясо от кости и шкурки, нарежьте кусочками, верните в кастрюлю. Часть гороха разомните толкушкой для густоты. 💡 Совет: Не пюрируйте всё - в правильном айнтопфе чувствуются и кремовая основа, и целые кусочки овощей. 7. Теперь посолите, всыпьте майоран и перец. Сосиски прогрейте в супе 5-7 минут, не давая кипеть. ⚠️ Внимание: Майоран - подпись этого супа, кладите его в конце: при долгой варке он горчит и теряет аромат. 8. Дайте супу постоять под крышкой 10 минут. За это время он загустеет до нужной плотности. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам, в каждую положите сосиску целиком или кружочками. Хорош с ломтем ржаного хлеба и ложкой острой горчицы. Из напитков просится тёмное пиво или просто кружка кваса. 📜 История Erbsensuppe - один из столпов немецкой домашней кухни, особенно на севере и в Берлине, где его издавна продавали на ярмарках и в солдатских столовых. В прусской армии XIX века появилась даже Erbswurst - прессованный гороховый концентрат для быстрой полевой похлёбки. В Австрии и Баварии тот же суп варят чуть гуще и обязательно сдабривают майораном. #немецкаякухня #айнтопф #гороховыйсуп