Гламорганские колбаски (Glamorgan sausages)

🍽 Гламорганские колбаски (Glamorgan sausages) Валлийские вегетарианские колбаски без мяса: основа из сыра кернфилли, лука-порея, хлебных крошек и трав, обвалянная в панировке и обжаренная до корочки. Старинное блюдо из графства Гламорган, известное как минимум с XIX века. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Сыр кернфилли (Caerphilly) - 150 г (можно заменить молодым чеддером) • Хлебные крошки свежие - 150 г (примерно 4 ломтика без корки) • Лук-порей - 100 г (белая часть) • Яйца - 2 шт • Горчица английская - 1 ч. л. • Петрушка свежая - 2 ст. л. (рубленая) • Тимьян свежий - 1 ч. л. (листики) • Соль - 0.5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу • Мука пшеничная - 2 ст. л. (для обвалки) • Сухари панировочные - 60 г (для корочки) • Сливочное масло - 20 г (для пассеровки порея) • Растительное масло - 40 мл (для жарки) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 16 г Жиры: 22 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Сковорода • Тёрка • Миска большая • Кухонные весы → замена: мерный стакан и ложки 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук-порей нарежьте мелкими кубиками и томите на сливочном масле 5-6 минут на среднем огне до мягкости. Остудите. 💡 Совет: Не обжаривайте порей до румянца - в фарше он должен оставаться нежным, иначе даст горечь. 2. Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте в миске с хлебными крошками, остывшим пореем, петрушкой и тимьяном. 💡 Совет: Крошки берите именно из чёрствого хлеба, не покупные сухари, иначе масса выйдет слишком плотной. 3. Вбейте 1 яйцо целиком плюс желток от второго (белок отложите для панировки). Добавьте горчицу, соль, перец и вымесите фарш руками. ⚠️ Внимание: Если масса рассыпается, влейте чайную ложку молока; если липнет к рукам - подсыпьте крошек. 4. Разделите фарш на 8 равных частей и скатайте короткие колбаски длиной 8-9 см. 💡 Совет: Уберите заготовки в холодильник на 15 минут - охлаждённые держат форму и не разваливаются при жарке. 5. Обваляйте каждую колбаску в муке, затем в слегка взбитом белке, затем в панировочных сухарях. ⚠️ Внимание: Без муки первым слоем белок не схватится за поверхность и панировка слетит на сковороде. 6. Разогрейте растительное масло и жарьте колбаски на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 💡 Совет: Огонь держите умеренный. На сильном сухари сгорят раньше, чем прогреется середина. 7. Готовые колбаски выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир, и дайте постоять 2 минуты. 🍷 Подача Подавайте горячими с зелёным салатом и луковым или томатным чатни. Хороши с печёным картофелем, а из напитков - с валлийским элем или сидром. 📜 История Гламорганские колбаски названы в честь исторического графства Гламорган на юге Уэльса. Первое письменное упоминание встречается у Джорджа Бороу в книге "Дикий Уэльс" 1862 года, а традиционно их делали из местного сыра глэморган, позже вытесненного похожим кернфилли. В военные годы, когда мясо было по карточкам, такие сырные колбаски стали выручать валлийские семьи. #валлийскаякухня #вегетарианское #сыр