Угра-оши (узбекский лапшевой суп)

🍽 Угра-оши (узбекский лапшевой суп) Домашний суп с тонкой лапшой ручной резки на мясном бульоне с зеленью и кислым молоком. Готовят его по всей Средней Азии, особенно весной, когда подрастает свежая зелень. Времени уйдёт около 1 часа 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина или говядина на косточке - 500 г • Мука пшеничная - 250 г (для лапши) • Яйцо - 1 шт (для теста) • Морковь - 1 шт (120 г) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Помидор - 2 шт (200 г) или 1 ст. л. томатной пасты • Картофель - 2 шт (250 г) • Катык или кефир - 200 мл (для подачи) • Кинза и укроп - 1 пучок (40 г) • Зира молотая - 1 ч. л. • Чеснок - 2 зубчика • Масло растительное - 40 мл • Вода - 2 л • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 380 Белки: 22 г Жиры: 16 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Казан или кастрюля с толстым дном • Скалка → замена: гладкая стеклянная бутылка • Острый нож для нарезки лапши • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Замесите тесто из муки, яйца, щепотки соли и 80-90 мл холодной воды. Оно должно быть тугим. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тугое тесто легче раскатать в тонкий пласт, и лапша не разварится в кашу. 2. Мясо залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на тихом огне 40-50 минут, чтобы бульон стал наваристым. ⚠️ Внимание: Закладывать мясо в кипяток нельзя - пена свернётся хлопьями и бульон помутнеет. 3. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм, чуть подсушите, сверните рулетом и нарежьте тонкой лапшой шириной 2-3 мм. Расправьте и присыпьте мукой. 💡 Совет: Угра - это именно тонкая домашняя лапша; чем тоньше нарежете, тем правильнее выйдет суп. 4. Лук и морковь нарежьте соломкой. В отдельном казане разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого, затем добавьте морковь, ещё 5 минут. 5. Положите тёртые помидоры (или пасту), зиру и перец, потомите 5 минут до загустения. Переложите эту зажарку в бульон вместе с картофелем кубиком. 💡 Совет: Зиру разотрите в ладонях перед закладкой - так она отдаст больше аромата. 6. Через 10 минут, когда картофель почти готов, бросьте лапшу порциями, помешивая, чтобы не слиплась. Варите 4-6 минут. ⚠️ Внимание: Не переваривайте лапшу - она доходит быстро и из тонкой легко превращается в клейстер. 7. Добавьте рубленый чеснок, посолите по вкусу и выключите огонь. Дайте супу постоять под крышкой 10 минут. 8. Перед подачей вмешайте половину зелени прямо в кастрюлю, остальное оставьте на разлив. 🍷 Подача Разлейте по касам (глубоким пиалам), сверху ложку катыка или кефира и щедро зелени. Кислое молоко размешивают прямо в тарелке - оно даёт ту самую освежающую кислинку. Хорошо идёт с лепёшкой и пиалой зелёного чая. 📜 История Угра-оши - старинное блюдо узбекской и таджикской кухни, где «угра» означает тонкую домашнюю лапшу, а «оши» (ош) - готовое блюдо, еду. Такие лапшовые супы готовили в каждом доме как сытную повседневную еду, особенно ценили их весной со свежей зеленью и кислым молоком. В разных регионах суп называют угро, угра или нарын-шурпа, но основа везде одна - бульон и лапша ручной резки. #узбекскаякухня #лапшовыйсуп #среднеазиатскаякухня