Грибы, тушёные в сметане

🍽 Грибы, тушёные в сметане Простое русское блюдо из шампиньонов или лесных грибов под густым сметанным соусом с луком. Когда-то его готовили из того, что приносили из леса, и подавали как самостоятельную закуску или к картошке. Время готовки около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Шампиньоны свежие - 600 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Сметана 20% - 250 г • Сливочное масло - 30 г • Растительное масло - 2 ст. л. • Мука пшеничная - 1 ст. л. • Чеснок - 2 зубчика • Укроп свежий - 20 г • Лавровый лист - 1 шт • Чёрный перец молотый - по вкусу • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 230 Белки: 7 г Жиры: 19 г Углеводы: 8 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода с высокими бортиками • Острый нож • Деревянная лопатка → замена: силиконовая 👨‍🍳 Приготовление 1. Грибы вымойте быстро под проточной водой и сразу обсушите полотенцем. Нарежьте пластинами по 4-5 мм. ⚠️ Внимание: Не замачивайте грибы в миске с водой - они напитаются влагой и будут не жариться, а вариться в собственном соку. 2. Лук нарежьте мелким кубиком. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 💡 Совет: Не зажаривайте лук до коричневого - в сметанном соусе горчинка от пережаренного лука будет заметна. 3. Добавьте к луку грибы и жарьте на сильном огне 8-10 минут, не накрывая крышкой. Сначала выделится жидкость - дайте ей полностью выпариться. 💡 Совет: Вся хитрость в высоком огне и открытой сковороде. Грибы должны зарумяниться, а не потушиться, иначе вкус будет пресным. 4. Положите сливочное масло, всыпьте муку и перемешайте. Прогрейте минуту, чтобы мука разошлась и не осталось комков. 💡 Совет: Мука загущает соус и не даёт сметане свернуться хлопьями при нагреве. 5. Сметану перед добавлением слегка разогрейте или дайте постоять при комнатной температуре. Влейте её в сковороду, добавьте лавровый лист и убавьте огонь до тихого. ⚠️ Внимание: Холодная сметана в раскалённую сковороду свернётся. Прогревайте на слабом огне и не давайте бурно кипеть. 6. Тушите под крышкой 7-8 минут на медленном огне, пару раз помешав. Соус должен загустеть и обволакивать грибы. 7. За пару минут до конца посолите, поперчите, добавьте измельчённый чеснок и половину укропа. Уберите лавровый лист. 💡 Совет: Солите в самом конце - соль вытягивает влагу, а на старте грибы из-за неё дольше зажариваются. 🍷 Подача Подавайте горячими, посыпав свежим укропом. Лучший гарнир - отварная или жареная картошка, гречка, рис либо просто ломоть чёрного хлеба. Хороши и как начинка для блинов. 📜 История Грибы в сметане - давнее блюдо русской деревенской кухни, где грибы были одним из главных постных и осенних продуктов. Их сушили, солили и тушили со сметаной из домашнего молока. В трактирах подавали в порционных глиняных горшочках - кокотницах, запекая сверху сыром. #русскаякухня #грибывсметане #домашняяеда