Марискада (Mariscada)

🍽 Марискада (Mariscada) Сытное рагу из морепродуктов в томатно-винном соусе - визитная карточка прибрежных кухонь Галисии и севера Португалии. Креветки, мидии, кальмар и белая рыба тушатся вместе с шафраном и паприкой. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мидии в раковинах - 500 г • Креветки крупные (сырые) - 300 г • Кальмары (тушки) - 250 г • Белая рыба плотная (хек, треска) - 300 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 4 зубчика • Помидоры спелые - 3 шт (350 г) • Белое сухое вино - 150 мл • Рыбный бульон - 300 мл • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Шафран - щепотка (10-12 нитей) • Лавровый лист - 1 шт • Петрушка свежая - небольшой пучок • Оливковое масло - 50 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 38 г Жиры: 14 г Углеводы: 12 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или сотейник с крышкой • Кастрюля для мидий • Сито → замена: марля, сложенная вдвое 👨‍🍳 Приготовление 1. Мидии переберите, выбросьте открытые, что не закрываются от стука. Очистите от бороды, промойте под холодной водой. ⚠️ Внимание: Любая мидия, оставшаяся открытой до варки, мёртвая - её сразу в мусор, иначе отравитесь. 2. Залейте мидии 100 мл вина, накройте крышкой и держите на сильном огне 4-5 минут, пока не раскроются. Снимите, бульон процедите через сито в отдельную миску. 💡 Совет: На дне всегда оседает песок, поэтому процеживайте мидийный отвар обязательно - он же пойдёт в соус. 3. Кальмары нарежьте кольцами 1 см, рыбу - кусками по 3-4 см. Креветки оставьте в панцире или очистите, по желанию. 💡 Совет: Панцирь креветок даёт соусу больше вкуса, но есть руками; для подачи гостям удобнее очистить заранее. 4. В широкой сковороде на оливковом масле спассеруйте лук 6-7 минут до мягкости, добавьте чеснок и паприку, прогрейте 30 секунд. ⚠️ Внимание: Паприку жарьте считанные секунды и на среднем огне - подгорит и даст горечь на весь соус. 5. Влейте оставшиеся 50 мл вина, выпарите минуту. Добавьте тёртые помидоры, лавровый лист и шафран, тушите 10 минут до густоты. 💡 Совет: Шафран разотрите пальцами и замочите в ложке тёплого бульона - так он отдаст цвет и аромат полнее. 6. Влейте рыбный бульон и процеженный мидийный отвар, доведите до лёгкого кипения. Опустите кальмары, варите 5 минут. 7. Добавьте рыбу и креветки, готовьте 4 минуты. В самом конце верните мидии в раковинах, прогрейте пару минут. ⚠️ Внимание: Морепродукты кладут по очереди и в конце - переваренные креветки и кальмар становятся резиновыми за минуту. 8. Снимите с огня, посолите, поперчите, засыпьте рубленой петрушкой. Дайте постоять 5 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте в глубокой тарелке прямо с раковинами, рядом - ломоть деревенского хлеба, чтобы собирать соус. В Галисии к марискаде идёт молодое белое Альбариньо, в Португалии - винью верде. 📜 История Марискада родилась в рыбацких портах Галисии и севера Португалии, где улов дня просто складывали в один котёл. Каждая семья варит её из того, что принесли с рынка, поэтому набор морепродуктов плавает от деревни к деревне. Блюдо роднит обе кухни Атлантического побережья и считается праздничным столом выходного дня. #испанскаякухня #португальскаякухня #морепродукты