Цацики (Tzatziki)

🍽 Цацики (Tzatziki) Греческий холодный соус-закуска из густого йогурта, тёртого огурца и чеснока с оливковым маслом. Подают к мясу, питам и овощам по всей Греции. На готовку нужно минут 20, плюс отдых в холодильнике. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Йогурт греческий (10% жирности) - 500 г • Огурец свежий - 1 крупный (300 г) • Чеснок - 2 зубчика • Оливковое масло extra virgin - 3 ст. л. (45 мл) • Уксус винный белый - 1 ч. л. (5 мл) • Укроп свежий - 2 ст. л. рубленого (10 г) • Мята свежая - 1 ст. л. рубленой (по желанию, 5 г) • Соль морская - 0.5 ч. л. • Перец чёрный молотый - щепотка • Сок лимона - 1 ч. л. (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 160 Белки: 7 г Жиры: 13 г Углеводы: 5 г 🧰 Инвентарь • Крупная тёрка • Марля или сито → замена: чистое кухонное полотенце • Миска для смешивания • Тёрка-микропланер для чеснока → замена: чеснокодавилка 👨‍🍳 Приготовление 1. Огурец натрите на крупной тёрке прямо с кожурой. Сложите в сито, посыпьте щепоткой соли и оставьте на 10 минут. 💡 Совет: Соль вытягивает воду. Без этого шага соус через час расслоится и потечёт. 2. Огуречную массу отожмите руками или через марлю, пока не перестанет капать сок. Жидкость вылейте. ⚠️ Внимание: Жалеть и оставлять воду нельзя - именно она превращает цацики в жидкую кашу. 3. Чеснок натрите на мелкой тёрке или продавите через пресс. Две дольки на 500 г йогурта - этого хватит. 💡 Совет: Тёртый чеснок отдаёт вкус ровнее кубиков и не попадается резкими кусками. 4. В миску выложите греческий йогурт, добавьте отжатый огурец и чеснок. Перемешайте. 💡 Совет: Берите именно густой греческий йогурт. Обычный питьевой слишком жидкий, соус не загустеет. 5. Влейте оливковое масло и уксус, посолите, поперчите. Вмешайте укроп и мяту. 💡 Совет: Масло вливайте тонкой струйкой и размешивайте - так соус станет кремовым, а не масляным сверху. 6. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2-3. ⚠️ Внимание: Сразу после готовки чеснок бьёт в нос. За пару часов в холоде вкус округлится и станет мягче. 7. Перед подачей попробуйте и поправьте соль или кислоту лимонным соком. 🍷 Подача Подавайте холодным в неглубокой миске, сбрызнув оливковым маслом и присыпав укропом. Идёт к шашлыку-сувлаки, жареным баклажанам, тёплой пите. На столе мезе - часть обязательная. 📜 История Цацики - классика греческого мезе, родственник турецкого джаджыка и болгарского снежанки. Сочетание кислого молока, огурца и чеснока пришло на Балканы и в Грецию из османской и ближневосточной традиции, где такие охлаждающие соусы спасали в жару. Сегодня без миски цацики не обходится ни одна греческая таверна. #греческаякухня #мезе #соус