Блинцес с творогом (Blintzes)

🍽 Блинцес с творогом (Blintzes) Тонкие блинчики из заварного теста, свёрнутые конвертом с подслащённой творожной начинкой и обжаренные на сливочном масле до румяной корочки. Классика ашкеназской кухни, любимое блюдо на праздник Шавуот. На всё уходит около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 130 г • Яйца - 3 шт • Молоко - 300 мл • Вода - 60 мл • Соль - 1/4 ч. л. • Сливочное масло (в тесто, растопленное) - 20 г • Творог сухой 9% - 500 г • Желток - 1 шт (для начинки) • Сахар - 50 г • Ванильный сахар - 10 г • Цедра лимона - 1/2 ч. л. • Сливочное масло (для жарки) - 60 г • Сметана для подачи - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 24 г Жиры: 24 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Сковорода 22-24 см с антипригарным покрытием • Миска и венчик → замена: блендер для теста • Половник на 50-60 мл • Сито для протирки творога 👨‍🍳 Приготовление 1. Взбейте яйца с солью, влейте молоко и воду, всыпьте муку и размешайте до гладкости. В конце вмешайте 20 г растопленного масла. Дайте тесту постоять 20-30 минут. 💡 Совет: Отдых нужен, чтобы клейковина расслабилась - блины станут эластичнее и не порвутся при свёртывании. 2. Протрите творог через сито, добавьте желток, сахар, ванильный сахар и цедру. Разотрите до однородной пасты. ⚠️ Внимание: Творог должен быть сухим. Влажный потечёт при жарке и блин раскиснет. Слишком мокрый отожмите через марлю. 3. Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте маслом. Налейте половник теста, быстро покрутите сковороду, чтобы растеклось тонким слоем. Жарьте около минуты только с одной стороны, пока верх не схватится. 💡 Совет: Блинцес жарят с одной стороны. Поджаренной стороной потом завернёте внутрь, и при финальной обжарке она станет наружной. 4. Выкладывайте блины поджаренной стороной вверх на тарелку стопкой. Из этого объёма выйдет 8-10 штук. ⚠️ Внимание: Не складывайте блины горячими впритык без передышки - нижние запарятся и слипнутся. Дайте паре выйти. 5. На центр каждого блина (поджаренной стороной вниз) положите 2 столовые ложки начинки. Подверните нижний край, затем боковые и сверните плотным конвертом. 💡 Совет: Не перегружайте начинкой, иначе конверт лопнет на сковороде. Шов оставляйте снизу - он схватится первым и не раскроется. 6. Растопите часть масла для жарки на среднем огне. Выложите конверты швом вниз и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. 💡 Совет: Жарьте на сливочном, а не на растительном - именно оно даёт ту самую ореховую корочку и аромат. Огонь держите умеренным, чтобы масло не сгорело. 7. Подавайте сразу, пока корочка хрустит, а начинка тёплая. 🍷 Подача Выложите по 2-3 блинца на тарелку, щедро добавьте холодной сметаны. Сверху хороши свежие ягоды или ложка вишнёвого варенья. К чаю или кофе - идёт на завтрак и на десерт одинаково. 📜 История Блинцес пришли в ашкеназскую кухню из славянских блинов, но превратились в самостоятельное блюдо восточноевропейского еврейства. Творожный вариант традиционно готовят на Шавуот, когда по обычаю едят молочную пищу. С волной эмиграции рубежа XIX-XX веков блинцес стали визитной карточкой еврейских гастрономов Нью-Йорка. #еврейскаякухня #блинцес #шавуот