Жареные пирожки алькапуррии (Alcapurrias)

🍽 Жареные пирожки алькапуррии (Alcapurrias) Пуэрто-риканские фритеры из теста на зелёных бананах и таро с начинкой из говяжьего пикадильо. Хрустящие снаружи, мягкие внутри, с лёгкой кислинкой от софрито. На всё уходит около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции, ~12 штук) Тесто (masa): • Зелёные бананы (guineos verdes) - 5 шт (~900 г) • Корень таро (ямайя/маланга) - 350 г • Аннато-масло (achiote) - 2 ст. л. • Соль - 1 ч. л. Начинка (picadillo): • Говяжий фарш - 350 г • Софрито - 3 ст. л. (лук, чеснок, перец ахи дульсе, кинза) • Томатный соус - 3 ст. л. • Оливки с каперсами (alcaparrado) - 2 ст. л. • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Тмин (зира) молотый - 1/2 ч. л. • Соль, чёрный перец - по вкусу Для жарки: • Растительное масло - 700 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 16 г Жиры: 28 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Мелкая тёрка или ручной блендер для masa • Глубокая сковорода или казан для фритюра • Лист пергамента или банановый лист → замена: смазанная маслом плёнка • Шумовка и термометр для масла 👨‍🍳 Приготовление 1. Бананы и таро очистите (бананы режутся легче под струёй воды). Натрите на мелкой тёрке или пробейте блендером в густую липкую массу. Вмешайте аннато-масло и соль. 💡 Совет: Чистите бананы в перчатках - сок темнит руки и плохо отмывается. Масло ачиоте даёт masa тот самый рыжий цвет. 2. Готовую masa уберите в холодильник на 30 минут, пока делаете начинку. На холоде она становится плотнее и лучше держит форму. ⚠️ Внимание: Не добавляйте в тесто воду или муку. Лишняя влага - и пирожки расползутся в масле. 3. Обжарьте софрито на ложке оливкового масла 2-3 минуты, добавьте фарш и разбейте комки. Готовьте до румяности. 4. Влейте томатный соус, бросьте оливки, орегано и тмин. Тушите на тихом огне 10 минут, пока жидкость почти выпарится. Посолите, поперчите, остудите. 💡 Совет: Начинка должна быть суховатой. Мокрый пикадильо пробьёт masa изнутри, и пирожок лопнет при жарке. 5. На пергамент выложите 3 ст. л. masa, разровняйте в овал толщиной около 1 см. По центру - ложка начинки, затем сложите пергаментом пополам и защипните края в форме лодочки. 💡 Совет: Смочите руки аннато-маслом перед лепкой - masa перестанет липнуть и шов схватится плотнее. 6. Разогрейте масло до 175 °C. Опускайте алькапуррии по 2-3 штуки, чтобы не сбить температуру. ⚠️ Внимание: Холоднее 165 °C - тесто напитается жиром и станет вязким. Горячее 185 °C - корка подгорит раньше, чем прогреется середина. 7. Жарьте 5-7 минут, переворачивая, до глубокого золотистого цвета. Выложите на решётку или бумагу. 💡 Совет: Решётка лучше тарелки с салфеткой - низ не размокнет и останется хрустящим. 🍷 Подача Подавайте горячими, прямо с фритюра, со жгучим соусом пике (pique criollo) на остром уксусе. Рядом просятся холодное пиво Medalla или морс из тамаринда. На пляжных лотках их едят руками, без приборов. 📜 История Алькапуррии - классика пуэрто-риканской уличной еды, сердце так называемых фритуры. Их продают в киосках вдоль побережья, особенно в Лоисе и Пиньонесе, районах с сильными афро-карибскими корнями. Сочетание зелёного банана, таро и ачиоте пришло от смешения таино, африканской и испанской кухонь острова. #пуэрториканскаякухня #карибскаякухня #уличнаяеда