Энтоматадас

🍽 Энтоматадас Мексиканская домашняя классика: кукурузные тортильи, обмакнутые в тёплый томатный соус, свёрнутые с сыром и луком. Родня энчиладас, только заливка не на чили, а на спелых помидорах. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Тортильи кукурузные - 12 шт • Помидоры спелые - 700 г (6-7 шт) • Лук репчатый - 1,5 шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Перец чили серрано - 1 шт (по желанию) • Сыр Оахака или моцарелла - 200 г • Кинза свежая - небольшой пучок (20 г) • Сметана (или crema) - 80 г • Бульон куриный или овощной - 120 мл • Растительное масло - 60 мл • Соль - по вкусу • Чёрный перец - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 16 г Жиры: 21 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Блендер → замена: натереть помидоры на тёрке, лук и чеснок мелко порубить • Глубокая сковорода • Лопатка или щипцы 👨‍🍳 Приготовление 1. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на 1 минуту, снимите кожицу. Сложите в блендер с половиной луковицы, чесноком и серрано. 💡 Совет: Кожица в соусе сворачивается жёсткими нитками, поэтому её убирают. С серрано не спешите - один перец даёт лёгкое тепло, можно положить позже. 2. Пробейте до гладкости. Соус должен получиться ярко-красным, без крупных кусков. 2. Разогрейте 1 ст. л. масла в сковороде, влейте соус и проварите 8-10 минут на среднем огне. ⚠️ Внимание: Сырой томатный соус кислит и пахнет травой. Уваривание убирает кислинку и делает вкус круглым - не пропускайте этот шаг. 3. Добавьте бульон, посолите, поперчите. Соус держите тёплым на тихом огне, он должен слегка обволакивать ложку. 4. Оставшийся лук нарежьте тонкими полукольцами, сыр натрите или разберите на волокна. Кинзу порубите. 5. В отдельной сковороде прогрейте каждую тортилью по 10-15 секунд с каждой стороны в капле масла, пока не станет мягкой и гибкой. 💡 Совет: Холодная тортилья ломается при сворачивании. Тёплая тянется и не трескается - грейте по одной, а не все сразу. 6. Обмакните тёплую тортилью в томатный соус с обеих сторон, выложите на тарелку, положите внутрь сыр и щепотку лука, сверните трубочкой швом вниз. ⚠️ Внимание: Не передержите тортилью в соусе, иначе раскиснет и порвётся. Хватает быстрого окунания. 7. Сложите свёрнутые энтоматадас на блюдо, полейте оставшимся горячим соусом, посыпьте сыром, луком и кинзой. 8. По желанию отправьте на 3-4 минуты под гриль или в духовку на 200°C, чтобы сыр поплыл. Сразу подавайте. 💡 Совет: Долго в духовке не держите - тортильи подсохнут по краям. Нужен лишь расплавленный сыр. 🍷 Подача Подавайте горячими, по 3 штуки на порцию. Сверху ложка сметаны, кольца лука и кинза. Хорошо идут с жареной фасолью, рисом по-мексикански и долькой лайма. Из напитков - агуа фреска или светлое пиво. 📜 История Энтоматадас - повседневное блюдо центральной и южной Мексики, особенно популярное в Оахаке и Пуэбле. Название идёт от слова tomate: соус строят на помидорах, в отличие от энчиладас на перечном соусе. Так дома пускали в дело вчерашние тортильи, превращая простые продукты в сытный обед. #мексиканскаякухня #тортильи #домашняяеда