Жареная лапша ми горенг (Mie goreng)

🍽 Жареная лапша ми горенг (Mie goreng) Уличная индонезийская и малайзийская классика: яичная лапша на сильном огне с курицей, креветками и овощами, прошитая сладким соевым соусом кекап манис. Дымная, чуть сладкая, с остринкой от самбала. Готовится около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Яичная лапша (свежая или сухая) - 250 г • Куриное бедро без кости - 150 г • Креветки очищенные - 100 г • Чеснок - 3 зубчика • Лук-шалот - 2 шт (или половина обычной луковицы) • Капуста белокочанная - 100 г • Зелёный лук - 2 пера • Яйцо - 2 шт • Кекап манис (сладкий соевый соус) - 2 ст. л. • Соевый соус обычный - 1 ст. л. • Устричный соус - 1 ст. л. • Самбал олек (или чили-паста) - 1 ч. л. • Масло растительное - 2 ст. л. • Соль, белый перец - по вкусу • Жареный лук-шалот и долька лайма - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 32 г Жиры: 18 г Углеводы: 68 г 🧰 Инвентарь • Вок → замена: большая сковорода с высокими бортами • Лопатка с длинной ручкой • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Отварите лапшу на пару минут меньше, чем сказано на упаковке, до состояния чуть недоваренной. Откиньте, промойте холодной водой, сбрызните каплей масла и отставьте. 💡 Совет: Лапша дойдёт уже в воке. Если сварить до готовности сразу, в воке она расползётся в кашу. 2. Нарежьте курицу полосками, чеснок и шалот порубите мелко, капусту нашинкуйте, зелёный лук разрежьте на отрезки по 3 см. 💡 Совет: Сложите все соусы заранее в одну мисочку. Жарка идёт быстро, отвлекаться на банки будет некогда. 3. Раскалите вок до лёгкого дымка, влейте ложку масла. Вбейте яйца, дайте чуть схватиться и разбейте на крупные кусочки. Снимите и отложите. ⚠️ Внимание: Не размешивайте яйцо в труху - нужны мягкие сочные хлопья, а не сухая крошка. 4. Добавьте вторую ложку масла, бросьте чеснок и шалот, жарьте 20-30 секунд до запаха. Закиньте курицу и обжаривайте 3 минуты до румяности. 💡 Совет: Огонь держите максимальный. На среднем мясо начнёт тушиться в своём соку и не возьмёт корочку. 5. Положите креветки и капусту, жарьте ещё 2 минуты. Креветки должны порозоветь, капуста - остаться хрусткой. ⚠️ Внимание: Креветки готовятся быстро. Передержите - станут резиновыми. 6. Отправьте в вок лапшу и заранее смешанные соусы с самбалом. Перемешивайте 2-3 минуты, подкидывая лапшу, чтобы прогрелась и впитала цвет. 💡 Совет: Кекап манис густой и быстро пригорает по краям. Работайте лопаткой непрерывно и не сбавляйте темп. 7. Верните яйцо и зелёный лук, прогрейте полминуты. Попробуйте, поправьте на соль и белый перец. 🍷 Подача Выложите горкой в глубокую тарелку, сверху присыпьте хрустящим жареным шалотом и подайте дольку лайма. Хорошо идёт с яичницей-глазуньей сверху и парой кружочков свежего огурца. Из напитков - холодный чай или местный лимонад с лаймом. 📜 История Ми горенг (буквально "жареная лапша") пришёл в Юго-Восточную Азию вместе с китайскими переселенцами и прижился в Индонезии и Малайзии как уличная еда варунгов и ночных рынков. Главное отличие от китайских аналогов - кекап манис, густой сладкий соевый соус, который и даёт блюду тёмный цвет и карамельную ноту. В каждом регионе свой набор добавок: где-то тофу и темпе, где-то фрикадельки бакso. #индонезийскаякухня #лапша #уличнаяеда