Карамелизованные креветки том рим (Tôm rim)

🍽 Карамелизованные креветки том рим (Tôm rim) Домашнее вьетнамское блюдо: креветки томятся в карамели из тростникового сахара с рыбным соусом, пока соус не загустеет и не обтянет каждую штучку. Сладко-солёный, чуть жгучий вкус под белый рис. Готовится около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 3 порции) • Креветки крупные в панцире - 500 г • Тростниковый сахар (или коричневый) - 30 г • Рыбный соус (ныокмам) - 30 мл • Лук-шалот - 3 шт (40 г) • Чеснок - 2 зубчика • Перец чили красный - 1 шт • Зелёный лук - 2 пера • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Вода - 60 мл • Растительное масло - 15 мл • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 195 Белки: 28 г Жиры: 5 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Сковорода или вок • Кухонные ножницы → замена: острый нож • Лопатка 👨‍🍳 Приготовление 1. Креветки не чистите от панциря. Срежьте ножницами усы и острые ножки, спинку надрежьте и выньте чёрную венку. Промойте, обсушите. 💡 Совет: Панцирь держит сок и пропитывается карамелью - в этом весь смысл том рим, чищеные креветки получаются суше. 2. Шалот и чеснок порубите мелко. Чили нарежьте кольцами, зелёный лук - на отрезки 2 см, белую и зелёную часть отдельно. 3. В сухой сковороде растопите сахар с 1 ст. л. воды на среднем огне до янтарного цвета, 3-4 минуты. Не мешайте, только покачивайте сковороду. ⚠️ Внимание: Карамель темнеет за секунды. Чуть передержите - пойдёт горечь, и соус будет отдавать жжёным. 4. Влейте масло, бросьте шалот и чеснок, обжарьте 30 секунд до запаха. Выложите креветки, перемешайте, чтобы карамель их обтянула. 💡 Совет: Огонь не убавляйте до минимума - креветкам нужна быстрая обжарка, иначе пустят воду и будут вариться. 5. Влейте рыбный соус и 60 мл воды, добавьте чили. Тушите на среднем огне 5-6 минут, переворачивая креветки пару раз. ⚠️ Внимание: Соль кладите в самом конце и осторожно - ныокмам уже солёный, легко пересолить. 6. Когда жидкость выпарится до густого блестящего сиропа, всыпьте чёрный перец и белую часть лука, прогрейте минуту. 💡 Совет: Готовность видно по соусу: он перестаёт стекать и начинает обволакивать креветки глянцем. 7. Снимите с огня, посыпьте зелёной частью лука. Дайте постоять 2 минуты под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячими с большой миской жасминового риса - им собирают карамельный соус прямо со сковороды. Рядом хороши свежие овощи: огурец, листья салата. Из напитков подойдёт холодный чай или светлое пиво. 📜 История Том рим - повседневная еда вьетнамской семьи, из категории món kho и món rim, томлёных блюд под рис. Техника карамелизации сахара перед тушением (nước màu) - основа южновьетнамской кухни дельты Меконга, где сахарный тростник растёт повсюду. Такие блюда готовят в глиняном горшке или на сковороде, на каждый день, а не по праздникам. #вьетнамскаякухня #креветки #морепродукты